Recept fransyska rådjur
Rådjurskött
En delikatess inom svensk matlagning
Stammen finns ovan större delen från Europa dock även österut inom Asien samt Stilla havet. inom land existerar stammen massiv samt vid senare kalenderår äger den ökat kraftigt. Idag uppgår totala antalet rådjur inom landet mot ovan 700 000.
Recept råddjur
Tillaga rådjurskött
På identisk vis vilket ni tillagar nötkött tillagar ni rådjur.
Sätt in rådjurssteken inom ugnen.ifrån träd mot möbel tycker oss existerar ett passande begrepp på grund av rådjurskött då varor ifrån skogen passar utmärkt tillsammans tillsammans med köttet. mögelväxt samt gelé gjort vid små frukter från växter passar bland annat utmärkt för att nyttja liksom tillbehör mot enstaka rådjursadel alternativt filé.
Att tillaga rådjurskött förmå variera beroende vid ifall rådjuret grillas, tillagas inom matlagningsapparat alternativt steks inom pannan.
utmärkt riktlinjer till perfekt animalisk föda är: 60-65 grader till medium samt nära +70 grader existerar den genomstekt.
Rådjur användningsområde
Det skjuts circa 200 000 rådjur inom landet varenda tid samt köttet ifrån rådjuret anses från flera vilket bland detta bästa viltkött man förmå erhålla tag vid. Rådjursköttet äger fina fibrer, existerar lent samt avger enstaka mild viltsmak.
Rådjur besitter funnits samt jagats inom landet således länge oss förmå anlända minnas samt utöver detta exklusiva viltköttet görs detta bland annat byxfoder samt andra plagg från detta fina skinnet.
Styckdetaljer rådjur
Rådjurets styckningsdetaljer brukar indelas inom följande:
Hals, sadel, stek, bog, fransyska, filé, ytterfilé, ytterlår, innerlår, rostbiff, hjärta, lever
Rådjurskött temperatur
Rådjursköttet kunna tillsammans fördel ätas rosa då detta existerar sålunda mört samt fintrådigt förmå detta enkel uppfattas vilket lite torrt angående detta blir genomstekt.
Köttet mår utmärkt från för att tillagas inom ugnstemperaturer ovan 150°C, annars riskerar köttet för att bli lite grötigt eftersom detta existerar därför mört samt fettsnålt. Välj egen hur ni önskar äga ditt animalisk föda tillsammans nedan innertemperaturer såsom riktlinje.
Tillagar ni finare styckningsdetaljer från rådjur således likt filé förmå ni sikta vid dessa kärntemperaturer beroende vid hur ni önskar äga köttet:
- Rare: 52°
- Medium: 57°
- Well done: 65°
Tillagar ni andra styckningsdetaljer sålunda såsom stek sålunda är kapabel ni istället nyttja nedan kärntemperaturer istället:
- Rare: 55°
- Medium: 62°
- Well done: 68°
Vanliga ämnen angående rådjurskött
Hur länge är kapabel rådjurskött ligga ner inom frysen?
Det går för att förvara rådjurskött inom frysen upp mot 3 tid, eftersom detta existerar magert samt fettsnålt.
Man bör förpacka köttet väl, gärna benfritt inom vacuumförpackning.
Vad kostar rådjurskött?
Rådjurskött kostar ifrån 130 kr/kg på grund av färs upp mot 600 kr/kg på grund av enstaka filé.
Marinad mot rådjur?
Det går god för att marinera rådjurskött, dock detta existerar ej för att rekommendera, då köttets smakförmåga framträder mer utan marinad.
angående man ändå skall marinera rådjurskött existerar ett marinad tillsammans god syra samt milda kryddor för att föredra. för att lägga mot lite honung existerar ständigt gott vilket ifall man grillar köttet ger enstaka lite karamelliserad yta.
Kryddor mot rådjurskött?
Med krydda samt krydda kommer man väldigt långt tillsammans rådjurskött. angående man önskar fördjupa smaken inom enstaka gryta alternativt ifall man fullfölja långkok vid ett stek, är kapabel en enbär samt lite rosmarin tillföra härlig smak.
Sås mot rådjur?
En riktigt god gräddig sås tillsammans djup från väl reducerad fond inom kombination tillsammans med lite sötma ifrån lite gelé, alternativt messmör existerar en god komplement mot rådjurskött, såväl filé såsom stek.
Rådjursgryta
Ingredienser:
500g Viltkött, ex.v.
grytbitar från Rådjur
6-9 Enbär ~ Viltkrydda (S:ta Maria)
1 msk Kockens grill/stek olja
½ dl mejeriprodukt
1 flaska Creme fraiche
1 citrongul Lök
krydda & kryddig
Bryn köttet samt löken tillsammans tillsammans ett gnutta smör/margarin tillsätt sedan enbär, grillolja, krydda, krydda samt mjölk.
Låt puttra inom 5-10 min vid svag värme tillsätt sedan creme fraichen samt låt åter puttra inom 2-3 min.
erbjuds mat eller dryck tillsammans med rotfrukt alternativt ris
Grillad rådjurssadel
Ingredienser
enstaka utskuren rådjurssadel
Marinad:
1 dl rött alkoholhaltig
2 dl vätska
1/2 dl vinäger
15 krossade vitpepparkorn
1/2 dl stek & grillolja
3 tsk timjan
2 hackade gula lökar
Skiva rådjurssadeln inom cirka numeriskt värde centimeter tjocka skivor, samt lägg dem inom ett fryspåse.
Häll därefter inom marinaden samt knyt igen påsen.
Vänd runt samt låt innehållet blandas.
Lägg påsen tillsammans med animalisk föda samt marinad inom kylen gärna en dygn före tillagningen.
erbjuds mat eller dryck enklast mot grillfesten tillsammans pommes frites samt valfri sås. Glöm ej grönsalladen.
Vinförslag mot maten:
Homenaje Crianza, Nr 84342.
Helstekt Rådjursfläta
tillsammans med syrlig enbär- samt pepparrotsgrädde samt rotfrukt, kantarell samt baconfräs
Ingredienser 4 port.
450 gram rådjursrygg
Syrlig pepparrotssås
3 dl creme fraiche
2 st enbär
4 msk finriven pepparrot
Salt Potatisfräs
500 gram rotfrukt
100 gram bacon
100 gram kantareller
Eventuellt krydda
Gör därför här:
Skär numeriskt värde snitt rakt igenom längs filéerna, dock lämna ca 1,5 cm inom en änden.
ni äger idag tre längder vilket ni flätar samt fäster tillsammans ett tandpetare inom änden.
Salta, peppra samt pensla tillsammans fett.
bestämma färgsättning den inom varm panna utan för att förstöra flätan.
Lågvärmestek den inom 80° matlagningsapparat ca 1 timma.
Potatisfräs:
Strimla bacon samt hacka ned kantarellerna.
Stek baconstrimlorna knapriga.
Blanda inom kantarellerna samt stek ytterligare ett stund.
skal samt tår potatisen.
Häll vid potatisen inom pannan samt fräs ytterligare några minuter. Salta ifall detta behövs.
Servera gärna tillsammans med friterad finstrimlad purjolök.
Rådjurssadel
1,5 - 2 kg rådjurssadel
krydda, peppar
krossade enbär alternativt kvistar från gran/en
1 pkt bacon
1/2 l buljong samt rödvin tillsammans med upphöjd syra
Sås
1 l kantareller
1/2 l silad sky ifrån köttet
2 msk vetemjöl
3 msk fett
2 dl vispgrädde
1 schalottenlök ev sherry alternativt portvin
Tillbehör 1 pkt djupfrysa haricots verts
1 skarlakansröd lök 2 msk fett
Lägg köttet vid enstaka enris alternativt granrisbädd inom ett långpanna.
Salta samt peppra.
Lägg ovan baconskivorna.
Stek inom 200 grader inom 25 - 30 minuter, då existerar köttet fint rosa inuti. Svep in sadeln inom smörpapper samt låt den vila cirka 15 minuter. Skär ut filéerna vid varenda blad ifall ryggbenet.
Skär fina skivor vid snedden samt lägg åter vid benet.
Fräs lök samt mögelväxt inom smöret.
Pudra ovan mjölet.
Späd tillsammans med köttskyn samt koka inom 5 minuter.
Tillsätt grädden.
koka ytterliggare 5 minuter.
Smaka från tillsammans med sherry alternativt portvin.
Hacka löken samt fräs den inom fett inom enstaka stekpanna.
Tillsätt bönorna samt låt allt bli brynt.
Lägg bönorna vid varsin blad ifall köttet vid serveringsfatet.
Räcker mot 6-8 personer.
Viltrullader
4 port
8 rejäla skivor fransyska alt innnanlår
8 skivor bacon
200 g blandsvamp
1 massiv citrongul lök
1 äggula
2 msk brödsmulor
1 msk fransk senap
krydda samt peppar
2 dl köttbuljong
2 dl torr äppelcider fett alternativt margarin mot stekning
Till såsen:
1 citrongul lök
1/2 syrligt äpple
2-3 msk vetemjöl
1 dl grädde äppelcidervinäger
krydda samt vitpeppar
2 msk fett
Till servering:
ca 300 g från säsongens vegetabilier t ex morötter, palsternacka, kålrot, rotselleri, haricots verts
2 dl frysta lingon
4 msk strösocker
1-2 msk matolja
Banka ut köttet mot tunna skivor.
Skär bacon inom små tärningar samt stek inom ett torr, varm panna.
Låt rinna från vid en hushållspapper.
Hacka löken fint samt skär svampen inom små bitar.
Fräs löken inom fett inom enstaka stekpanna tillsammas tillsammans med svampen. Blanda svamp- samt lökfräset tillsammans med bacon samt tillsätt äggula, brödsmulor samt senap.
Smaka från tillsammans med krydda samt pepprig.
Fördela fyllningen vid köttskivorna samt rulla ihop.
Fäst tillsammans tandpetare.
Slå ovan buljong samt cider. Brässera beneath lock tills köttet känns mört.
Såsen: Hacka löken samt tärna äpplet. Fräs inom smöret inom enstaka kastrull. Pudra ovan mjölet samt rör angående. Späd tillsammans med skyn ifrån rulladerna. Vispa tills såsen existerar helt slät samt sjud ca 5 minuter.
Sila såsen samt tillsätt grädden.
Sjud upp igen.
Smaka från tillsammans äppelcidervinäger, krydda samt pepprig.
Såsen skall äga ett härlig äppelbrytning.
Till servering: Ansa samt skär grönsakerna inom stavar samt sjud inom lättsaltat vätska tillsammans lite sötningsmedel samt ett klick fett mot lagom fasthet.
Hetta upp olja inom enstaka stekpanna samt häll inom dem frysta lingonen.
Strö ovan 4 msk strösocker samt rör ifall.
Servera rulladerna tillsammans såsen, kokt rotfrukt, grönsakerna samt dem varma lingonen.
Falsk Björn-klämma
eftersom bearbetat med rök björnkött är svårt för att få tag på så använder oss bearbetat med rök rådjur.
Mjukt tunnbröd
fett
Grädde
Pepparrot
krydda
Salladsblad
Pepparotsgrädde: 2 dl.
vispgrädde 1-2 msk. riven pepparrot 1-2 krm. krydda
Vispa grädden tjock, dock ej till fast.
Smaksätt tillsammans pepparrot samt krydda.
Låt grädden stå kallt ½ 60 minuter.
Bred en tunnt lager tillsammans fett vid brödet, lägg vid en saladsblad, ovanpå detta tunna skivor från bearbetat med rök animalisk föda.
Stek rådjurssteken inom ca 1 60 minuter samt 15 minuter.
Tag sedan enstaka rejäl klick från pepparotsgrädden samt rulla ihop mot ett konformad behållare.
Avnjut tillsammans tillsammans med enstaka kall öl!