Recept saltlånga
Spillånga
Spillångan existerar enstaka gåva från Mollösunds hembygdsförening genom Curt Larsson samt Ann-Sofie Bernhardsson, båda aktiva inom föreningen. nära en mottagning vid Bohusläns museum tyckte båda för att den spillånga liksom hängde inom basutställningen Bohusläns Kustland behövde bytas ut mot ett bättre.
Långan existerar fiskad inom femte månaden i året nära Shetland från norska fiskare samt såld vid relaterat till göteborg fiskauktion samt existerar fången säsongen 2011.
När långan kom upp ovan däck samt hakades från kroken nackades - strupskars den (och huvudet slängdes överbord?).
Fisken slängdes inom stora bingar samt denna plats blev tagna den sedan ur, d.v.s. rensades. Förr tog man existera vid läka långan tillsammans viktig. Förr saltades all långa ombord samt sista veckan fångst kunde hålla sig osaltad ombord. då man vid senare tidsperiod kunde ta ombord fryst vatten saltades endast ett mindre sektion från fångsten liksom saltlånga.
Långans lever tillvaratogs samt lades inom tunnor tillsammans saltlake samt åts vilket inkokt långalever, alternativt lämnades den iväg samt blev fiskleverolja.
I nation bereddes den saltade alternativt färska långan mot spillånga.
detta fanns karlgöra för att fläcka långan, fläka upp den, detta gjordes ofta från äldre män samt yngre pojkar.
Med spilstickor täljda från virke, vanligtvis granvirke, spilades, (spändes, spjälades) långan ut samt hängdes vid tork utomhus vid ställningar. detta plats kvinnojobb för att spila långan.
Skär fisken inom stora bitar samt vattna ur dem inom ungefär en dygn.Spilorna plats märkta tillsammans inskurna bomärken alternativt tillsammans brännjärn.
När långan fanns spilad hängdes den upp inom en hänke tillverkat från enstaka äldre backelina, ett tjärad storbackelänk såsom satt runt torkställningen.
Ytterligare en anvisning ifrån Svenskfisk.se vid Saltlånga!Denna typ från hänke plats inom bruk fram mot 1960-talet då ämne från plast ersatte. Hänkens knop kallas ”hänke-knut” samt existerar enstaka speciell samt användbar knut likt även heter fiskarknut.
För för att hålla fåglar borta ifrån ställningen tillsammans vattendjur då den hängde vid tork brukade man sätta upp döda måsar ”måvar” vid långa störar vilket vändes upp ovan ställningen.
Måsar existerar ganska osmidiga, Ibland drog man nät omkring.
När spillångan blev tagna ner efter några veckors tork skars stickorna ur sorterades upp efter sina olika storlekar.
I Mollösund äter dem flesta lutfisk idag mot jul vid nästa vis:
Kokt hemlutad lutfisk erbjuds mat eller dryck tillsammans stekt rimmat fläsk skuret inom tärningar tillsammans ljus sås, kokt rotfrukt, kraftfull senap.
Meningarna går lite isär ifall detta sedan skall existera kryddpeppar alternativt peppar mot.
Den bästa senapen existerar hemgjord samt lagas mot inom oktober. Ann-Sofies recept: Hälften Colemans senapspulver blandas tillsammans med hälften sötningsmedel likt blandas tillsammans med brännvin mot lagom konsistens.
Sedan 2011 firas Långans ljus inom Mollösund nära hembygdsmuseet inom hamnen sista lördagen inom juli. inom hembygdsföreningen äger man sedan flera kalenderår valt för att registrera långafisket vilket varit från massiv innebörd till kustsamhällena vid västra Orust.
Den stora torkställningen vid Mollön existerar upprustad samt inom museet berättas ifall långafisket samt långaberedningen. Föreningen visar även filmen ”Lutfiskens väg ifrån Atlanten mot julbordet” inspelad 1932 inom Mollösund, http://www.svtplay.se/klipp/154587/fran-atlanten-till-julbordet-1932
Curt besitter egen varit ute vid långafiske samt ombord vid den långabåt inom Mollösund, ”Primerose” liksom gjorde sista resan mot Shetland 1979.
Curt samt Ann-Sofie brukar fråga grupper vid mottagning ifall dem äter lutfisk.
Äldre gäst räcker nästan varenda upp enstaka grabb dock då ett skolklass existerar vid mottagning brukar detta existera enstaka alternativt numeriskt värde såsom idag vet vad detta är.
Mottagarländerna finns nere inom sydeuropa, framförallt Italien samt Spanien. Här uppe inom norr äger oss för länge sedan övergett den torkade fisken mot förmån för färsk alternativt fryst. dock detta finns faktiskt några nyfrälsta såsom tycker för att bacalao är något alldeles speciellt.
Från början bedrevs allt torskfiske tillsammans med detta liksom oss idag kallar handlina.
Så småningom kom man på idén för att sätta flera krokar på ett lina samt långreven fanns född. Denna nya teknik innebar för att man kunde fånga långt mer torsk än detta sedvänja fisket. Runt år 1700 utvecklades nätet samt fångstvolymerna ökade ytterligare. ett nödvändig orsak mot expansionen samt framgången från torskfisket beneath 1700- samt 1800-talet plats utvecklingen från klipp- samt saltfiskproduktionen.
Denna affär plats hårt kontrollerad från dem stora handelshusen inom Norge.
Torrfisk är den äldsta formen från konservering för vattenlevande djur likt man känner mot. Vikingarna kunde tackar vare torrfisk liksom proviant göra långa resor ut inom världen. Klimatet utmed dem norska kusterna tillsammans med milda vintrar samt kyliga vårar gjorde detta speciellt gynnsamt för att uttorkning sjömat.
detta är framför allt den nordnorska vandringstorsken ”skreien” likt hängs samt torkas på detta sätt, än idag. Hur fisken hängs förmå variera något dock detta är viktigt för att fisken ej blir hängd för tidigt på vintern så för att den blir frostsprängd innan den hinner uttorkning. Hängs den upp för sent förmå den börja surna innan den hunnit uttorkning.
Är den ej nog torr när värmen kommer på våren så kunna flugor lägga sina ägg inom köttet. Idag torkar man stora volymer inomhus inom kontrollerade klimatkammare. Detta ger ett jämn samt utmärkt standard dock detta gäller också för att man äger enstaka perfekt råvara för att utgå ifrån. Torrfisk går främst på export ner mot kontinenten.
Produktion från saltfisk förekom redan på vikingatiden dock detta fanns först när man kom igång tillsammans för att producera rikligt tillsammans med krydda beneath medeltiden likt denna produktion tog hastighet.
detta finns flera olika metoder för att salta på, antingen torrsaltas fisken alternativt så läggs den inom saltlake för för att därefter torrsaltas. Den största marknaden för denna vara besitter traditionellt varit dem sydeuropeiska länderna, framför allt dem katolska där detta är påbud för att äta vattendjur på fredagar.
Saltfiskproduktionen är ett föregångare mot klippfiskproduktionen såsom kom igång ca 100 år senare. Råvarans ursprung samt behandling är densamma samt processerna äger en kontext. dem marknader såsom köper klippfisk samt saltfisk är inom stort sett desamma.
Klippfisk kommer från detta norska termen ”klepp” likt betyder naken bergvägg.
Först blev fisken rensad samt fläkt, därefter fullsaltad, dvs lagd inom grovt krydda mot den ej tog åt sig mer krydda.
Ingredienser till 3 personer: 1 kg behandlad med salt långa.Därefter tvättades fisken exakt samt lades på tork på detta rena berget. Denna produktion plats arbetskrävande eftersom fisken måste samlas in varenda kväll för för att skyddas från nederbörd samt dagg. Fisken staplades inom högar på klipporna för för att följande morgon läggas ut på berget igen. Fisken plats färdigtorkad efter 4-6 veckor samt lagrades därefter inom stora packhus inom väntan på vidare försändelse.
Idag äger man bytt luftström samt klippor mot moderna klimattorkar dock processen för att framställa fisken är densamma liksom för 500 år sedan. Klippfisken behåller smakupplevelse samt näringsinnehåll, detta är bara vattenhalten såsom är reducerad. Klippfisk säljs främst från Norge mot sydeuropeiska samt sydamerikanska länder. Dessa länder besitter enstaka lång tradition när detta gäller användning från torkad samt behandlad med salt vattendjur.
Klippfisken blir ljus samt innehåller ca 55% en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Den bör läggas inom dricksvatten inom 1-2 dygn innan tillagning samt får ett fast samt härlig konsistens.
Börja tillsammans för att koka äggen samt hacka dem.
På spanska heter torsk ”bacalao” vilket besitter gett namn åt behandlad med salt, torkad vattendjur dock också mot dem rätter liksom oss tillagar från klippfisken. Den svenska motsvarigheten är kabeljo likt är behandlad med salt samt lätt torkad torsk alternativt långa, ofta lokalt producerad.
Både torrfisk, saltfisk samt klippfisk är kapabel produceras från andra arter än torsk.
Viktigt är för att fisken besitter enstaka låg fetthalt såsom hos t ex långa, kolja, lubb, blålånga samt sej.
Att tillaga klippfisk
för att vattna ur den saltlånga likt finns hos dem flesta person som säljer fisk är inga konstigheter. Fisken bör ligga ner inom rikligt tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beneath minimalt 24 timmar samt vattnet bör bytas ut en par gånger.
detta finns en bacalaorecept för varenda hushåll inom Italien samt Spanien.
Här bjuder oss på en anvisning tillsammans härlig smakförmåga från olivolja samt tomat:
Spansk Bacalao
900 g färdig urvattnad, urbenad samt skinnfri sjömat (långa alternativt torsk)
1 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
1 msk hackad persilja
1 msk oregano
500 g krossade tomater (gärna enstaka fyllig, grovhackad variant)
1/2 spansk krydda
1.5 dl torrt vitt alkoholhaltig
Gör så här: Vattna ur fisken ordentligt mot denna rätt, gärna inom två dagar.
Byt vattnet en par, tre gånger per ljus. Ta försvunnen varenda ben samt allt skinn. Detta är kapabel existera ganska pilligt dock lönande eftersom ben inom rätten tar udden från smakupplevelsen. Skär fisken inom 5 cm långa bitar. Värm olivoljan inom ett massiv gryta samt stek fisken gyllenbrun. Lägg inom hackad vitlök, oregano, persilja, grovhackade tomater samt den finhackade spanska pepparn.
Blanda allt försiktigt samt låt allt småsjuda 5 minuter. Häll på vinet samt sätt grytan inom ugnen inom ca 20 min, 200 grader. Smaka från tillsammans med kryddig samt krydda. Servera bacalaon varm tillsammans med enstaka god sallad samt rotfrukt. alternativt varför ej bara tillsammans gott italienskt bröd.
ni förmå få tag på Bacalao (saltlånga) hos din lokala person som säljer fisk.