fobshot.pages.dev

Recept tjälknöl

Tjälknöl vid älg tillsammans kantarellsås samt svartvinbärsgelé.

Tjälknöl, misstaget liksom idag blivit ett svensk klassiker!

Saltlag: koka upp vätska, krydda samt sötningsmedel inom enstaka gryta låt detta kallna.
  • Saltlag: koka upp vätska, krydda samt sötningsmedel inom enstaka gryta låt detta kallna.

    • enstaka bit fruset animalisk föda likt tillagas vid riktigt nedsänkt temperatur beneath flera timmar. till för att sedan ett fåtal sin goda smakupplevelse inom enstaka saltlag.

    Saltlagen, den är kapabel ni smaksätta tillsammans med vilket ni helst önskar. denna plats besitter jag mot modell tillsatt alkoholhaltig samt lagerblad. dock andra kryddor, vitlök tillsammans mera, existerar även detta gott för att äga i!

    /Linnéa

    Tjälknöl vid älg:

    Ingredienser

    • 1,5 kg fryst älgrostbiff alternativt stek

    • 5 dl vatten

    • 1 dl rött vin

    • 0,5 dl salt

    • 2 msk strösocker

    • svartpeppar

    • 3 lagerblad

    Gör sålunda här

      1. Ställ in den frusna angripen älgkött inom nedre delen från enstaka 80°C varm matlagningsapparat.

        Efter ca 3 timmar äger köttet tinat sålunda resehandling för att ni förmå sticka inom ett termometer.

      2. När temperaturen kommer upp inom ca 60°C existerar köttet rött, nära 65°C rosa samt nära 70°C helt genomstekt. Välj egen mot vilken temperatur ni önskar tillaga köttet.

      3. Blanda varenda ingredienser mot saltlagen samt låt detta koka upp. Rör tills sötningsmedel samt krydda löst sig.

        Gör således denna plats Tjälknul görs från fryst animalisk föda likt steks otinat inom nedsänkt ugnsvärme samt därefter läggs inom ett smaksatt saltlag.
      4. Gör således denna plats Tjälknul görs från fryst animalisk föda likt steks otinat inom nedsänkt ugnsvärme samt därefter läggs inom ett smaksatt saltlag.

        5. Låt lagen svalna något samt äga upp inom ett bunke.

      5. Lägg inom köttbiten samt låt allt sedan svalna helt. Täck sedan ovan bunken tillsammans lock alternativt folie samt ställ kallt inom 8-12 timmar. Jag brukar låta den stå ovan natten.

    Kantarellsås samt tillbehör:

    Ingredienser

    • 400 g butternutpumpa

    • 500 g rotfrukt, gärna små runda

    • olja

    • örtsalt

    • svartkål

    • ca 150 g gula kantareller

    • salt

    • 1 msk smör

    • 2 msk mjöl

    • 3 dl grädde

    • 1 dl mjölk

    • 2 msk viltfond

    • 2 tsk soja

    • 1 tsk svartvinbärsgelé

    • svartvinbärsgelé

    Gör därför här

      1. Skala samt skär pumpan inom bitar.

        äga upp pumpa samt småpotatisar inom ett ugnsform samt ringla ovan olja samt örtsalt. Ugnsbaka inom 225°C inom cirka 40 minuter.

        Ta upp köttet samt uttorkning detta enkel tillsammans med hushållspapper.
      2. Ta upp köttet samt uttorkning detta enkel tillsammans med hushållspapper.

      3. Repa samt skär svartkålen, massera in lite olja inom den. Strö detta ovan den varma plåten.

      4. Rensa samt skär ner kantarellerna inom mindre bitar. Förväll dem inom ett varm stekpanna. Salta.

      5. Stek sedan kantarellerna inom fett. Pudra ovan mjöl samt låt steka ett små stund. Slå vid grädde samt mejeriprodukt.

      6. Låt allt koka upp samt tjockna.

        Späd eventuellt tillsammans mer mejeriprodukt vilket såsen blir till tjock. Smaka från tillsammans med viltfond, soja samt svartvinbärsgelé.

      7. Servera tjälknölen tillsammans rotfrukt, pumpa, kantarellsås samt svartvinbärsgelé till.

    Gott alkoholhaltig mot tjälknöl vid älg:

    Rött vin

    Allesverloren Tinta Barocca

    135,00 kr

    Här existerar en alkoholhaltig liksom passar väldigt fint mot smakrika rätter tillsammans med vilt alternativt nötkött.

    Allesverloren Tinta Barocca besitter enstaka massiv, fruktig lukt tillsammans med inslag från röda små frukter från växter, choklad, vanilj, kryddor samt tallrik. Smakrikt samt elegant tillsammans tät ätbar del, god tanninstruktur samt välintegrerad fatkaraktär. utdragen eftersmak.

    Så lagar ni klassisk tjälknöl tillsammans med variationer

    Genom för att lägga köttet inom saltlag några timmar efter ugnsbakningen blir ytan mjukare samt får god smak.

    Metoden innebär för att ni lägger den frysta köttbiten direkt inom ugnen, utan upptining, samt låter köttet stå var inom 8-10 timmar.

    Resultatet existerar en animalisk föda vilket blir jämnt rosa, samt strålande mört.

    Tjälknöl existerar perfekt bjudmat eftersom detta går för att förbereda långt inom förväg.

    Serveringsförslag: Servera tillsammans Potatisgratäng, Vinbärsgelé samt gärna stekt svamp.
  • Serveringsförslag: Servera tillsammans Potatisgratäng, Vinbärsgelé samt gärna stekt svamp.

    • Dessutom existerar tjälknöl jättegott för att förtära kallt. tillsammans andra mening enkel för att lyckas tillsammans även inom enstaka matbord tillsammans med flera gäster.

    Svensk jaktverksamhet äger gjort numeriskt värde varianter från identisk tjälknöl. då ­älgsteken kom ut ur ugnen delade oss den vid mitten samt lade en halvan inom asiatisk saltlag samt den andra halvan inom enstaka klassisk saltlag.

    vid således sätt räckte tjälknöl­en mot numeriskt värde helt olika middagar, tillsammans med helt olika smaker.

     

    Grundrecept tjälknöl

    Du tar ett fryst klump direkt ifrån ­frys­en in inom ugnen. denna plats ett rulle från älgkalv.

    Klassisk saltlag

    5 dl vatten

    0,5 dl salt

    1 msk socker

    1 tsk vitpeppar alternativt svartpepparkorn, enkel krossade

    Lägg detta frysta köttet inom enstaka ugnssäker struktur.

    Sätt ugnen vid 70 grader.

    Sätt ugnen vid 75°C.
  • Sätt ugnen vid 75°C.

    • Efter en par timmar, då köttet tinat enstaka aning, stick enstaka köttermometer inom köttet således för att ni besitter övervakning vid innertemperaturen.

    Hur flera timmar köttet behöver inom ugnen beror förstås vid den frysta klumpens storlek. till ett små stek är kapabel detta räcka tillsammans fyra timmar inom ugnen, ett massiv älgstek kunna behöva 10–12 timmar innan den nått korrekt innertemperatur.

    När termometern visar 58 grader innertemperatur, stäng från ugnen samt ta ut köttet.

  • recept tjälknöl

    • Efter således flera timmar inom ugnen besitter köttet enstaka hård, torr yta, såsom mjukas upp genom för att köttet får ligga ner inom saltlag några timmar innan servering.

    Ta dubbla plastpåsar samt lägg inom enstaka kopp. Häll inom lagen inom innerpåsen. Lägg inom köttet medan detta ännu existerar varmt. titta mot för att lagen täcker köttet samt låt ligga ner inom kylen minimalt 3–4 timmar.

     

    Tjälknöl tillsammans med medelhavssmaker

    Foto: Lena Runer

    Här får tjälknölen medelhavssmaker från vitlök, citron samt fänkål.

    ett smakrik sallad tillsammans matgryn samt ajvar relish existerar en gott samt färgstarkt tillbehör mot animalisk föda. rundel köttet tunt samt ringla kryddolja ovan nära servering.

     

    Saltlag

    5 dl vatten

    2 msk salt

    0,5 msk socker

    1 tsk svartpepparkorn, hela

    1 lagerblad

    1 tsk fänkålsfrön

    1 klyfta vitlök, tunt skivad

     

    Kryddolja

    1 dl olivolja

    4 tsk fänkålsfrön, hela

    1 citron, rivet skal samt saft

    1 klyfta vitlök, pressad

    svartpeppar

    flingsalt

    Lägg detta varma köttet inom saltlagen 3–4 timmar.

    Ringla kryddoljan ovan nära servering.

     

    Sallad vid gryn

    3 dl kvarngryn, mathavre alternativt matvete

    1 mango, fint tärnad

    2–3 salladslökar, fint strimlade

    5 msk ajvar relish, mild eller
    kraftfull efter smak

    1/3 burk basilika, färsk

    0,5 citron, saften

    olivolja

    salt samt peppar, nymald

    Koka kvarngrynen/mathavren i enlighet med anvisningen vid förpackningen.

    Norrländsk tjälknul, alternativt tjälknöl, tillagas från fryst animalisk föda liksom steks otinad inom nedsänkt ugnsvärme samt sedan läggs inom enstaka smaksatt saltlag.
  • Norrländsk tjälknul, alternativt tjälknöl, tillagas från fryst animalisk föda liksom steks otinad inom nedsänkt ugnsvärme samt sedan läggs inom enstaka smaksatt saltlag.

    • Låt grynen kallna samt blanda dem sedan tillsammans övriga ingredienser. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

     

    Tjälknöl inom asiatisk marinad

    Foto: Lena Runer

    Här läggs tjälknölen inom sötsalt sojamarinad i stället till vanlig saltlag. Rulla köttet inom sesamfrön samt skär detta inom tunna skivor nära servering. ett fräsch asiatisk nudelsallad blir pricken ovan i:et.

     

    Asiatisk saltlag

    3 dl vatten

    1 dl japansk soja

    2 tsk sötningsmedel, gärna råsocker

    3 cm ny ingefära, fint riven

    1 klyfta vitlök, inom tunna skivor

    2 cm skarlakansröd chili, fint hackad

    Asiatisk nudelsallad

    Äggnudlar alternativt glasnudlar

    2 cm skarlakansröd chili, finhackad

    1 dl nötter alternativt jordnötter

    2 salladslökar

    1 peppar, inom strimlor

    0,5 burk koriander, färsk

    3 stjälkar blekselleri

    1 gurka, inom tärningar

    1 morot, inom tändstickstunna strimlor

    böngroddar, gärna mung-böngroddar

    Blanda varenda ingredienser mot salladen, dock tänk vid för att ej blanda inom dressingen inom salladen förrän strax innan serveringen.

     

    Salladsdressing

    2 lime, pressad fruktsaft, plus rivet skal

    2 msk råsocker

    2 msk fisksås (finns inom asiatiska hyllan)

     

    Tips!

    Om ni önskar äga ytterligare smakförmåga vid köttet är kapabel ni ringla lite färdig teriyakisås blandat tillsammans med limesaft ovan köttet nära servering.

     

    Recept samt text: Lena Runer