Recept högrev ugn

Favoriter 0

Ingredienser

• 500 g

  högrev – gärna från kalv

• salt samt peppar

• 3

  vitlöksklyftor – tunt skivade

• 2

  schalottenlökar – tunt skivade

• 3 dl

  rött vin

• 1 dl

  vatten

• 1 tsk

  timjan

• 1 tsk

  salvia

• Risotto:

• 0,5

  butternut pumpa (ca 300 g)

• 0,5

  hel vitlök

• olivolja

• salt samt peppar

• 4 dl

  risottoris

• 2

  schalottenlökar

• olja

• 2 dl

  vitt vin

• 1,2 l

  grönsaksbuljong

• 25 g

  smör

• 75 g

  riven parmesan

• salt samt peppar

• 50 g

  smör

• 1 burk

  färsk salvia

• salt

Gör sålunda här

Recept till 4 personer 

Tidsåtgång: ca 40 min + 6 timmar inom ugn.

Gör sålunda här:

Sätt ugnen vid 130 grader.

Högrev existerar gott samt passar ypperligt mot helgens långkok.

Dela upp köttet inom fyra bitar likt saltas samt peppras runt angående. Lägg köttet inom enstaka ugnsfast form eller gestalt tillsammans lock lägg vid lök samt vitlök samt slå vid alkoholhaltig samt vätska samt kryddor. Låt tillagas inom ugnen inom 6 timmar beneath lock – ta gärna ut samt ös en par gånger.

Sätt ugnen vid 200 grader, lägg den halverade pumpan samt den halva vitlöken vid enstaka plåt samt häll vid lite olivolja samt krydda samt krydda.

Rosta inom ugnen tills pumpan existerar helt mjuk (ev behöver vitlöken plockas ut tidigare sålunda den ej bränns). Ta ut samt låt svalna innan pumpa samt vitlök mixas mot enstaka puré. Fräs vid lök samt ris inom olja – detta bör ej ett fåtal färg utan bara bli genomskinligt. Slå vid vinet ursprunglig samt låt koka någon 60 sekunder, tillsätt sedan buljongen lite inom taget tills detta finns enstaka små kärna kvar inom riset.

Stäng från värmen samt rör ner pumpapurén, fett samt parmesan – reglera konsistensen tillsammans med buljong samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Bryn smöret enkel samt tillsätt salviablad likt får bli krispiga.

Servera risotton tillsammans med den möra högreven samt salviasmöret.

Se fler recept

Vad kunna man laga tillsammans med högrev?

Säger man högrev tänker dem flesta vid animalisk föda mot ett gryta.

Jag gjorde likadant förr, dock idag använder jag högrev mot fler saker än bara ett gryta, även ifall högrev förstås blir strålande inom ett ett långkokt gryta!

Högreven, liksom existerar ett riktigt sjysst styckningsdetalj, sitter vid framdelen från nötdjurets rygg, nära detta därför kallade skuldrerpartiet (se närmare vid styckningsschemat). Högreven äger insprängt fett samt ett lite grövre textur vilket fullfölja för att den passar alldeles utmärkt mot ett gryta.

Den passar även noggrann lika utmärkt för att laga inom matlagningsapparat, för att grilla samt för att bränna tobak. Missa ej detta smarriga receptet vid bearbetat med rök högrev nedan! eftersom fetthalten är relativt hög passar detta även god för att mala högreven mot enstaka extra saftig samt smakrik färs. Högrevsburgare äger väl samtliga hört talas angående nära detta på denna plats laget?

Så styckar jag högrev

Eftersom fibrerna inom köttet ofta går åt olika håll inom köttbiten, mellan dem olika hinnorna, kunna detta ta lite period för att skära upp enstaka högrev då man önskar äga detta inom bitar, mot exempelvis enstaka gryta alternativt chili.

Hemligheten existerar ju även för att ständigt skära animalisk föda rakt ovan fibrerna till för att detta ej bör bli segt. Jag styckar ständigt tillsammans med ett urbeningskniv eftersom jag tycker den äger förbättrad styrsel existerar enstaka filékniv.

Då följer jag hinnorna samt skär isär köttet därför man får ut dem individuella bitarna. Därefter skär jag bitarna rakt ovan fiberriktingen tillsammans ett köttkniv.

Hur bör man tillaga högrev?

Oavsett hur ni tillagar köttet existerar nedsänkt temperatur samt lite längre period detta vilket fullfölja köttet mört. bör ni grilla, steka alternativt ugnslaga detta – inom skivor alternativt helt inom bit – bör ni alltså utföra detta vid längre temperatur tills köttet existerar tydligt.

Rökning tar ju automatiskt längre period således detta säger sig lite självt för att detta tar tid.

Använd ständigt ett stektermometer på grund av för att titta då köttet existerar uppenbart. då detta kommit upp inom enstaka innertemperatur vid 60°C existerar detta medium samt nära 70°C existerar högreven well done. ett rare högrev existerar inget man strävar efter, alltså existerar allt beneath 60°C korrekt ointressant.

mot ett gryta behöver man sålunda tydligt ej bry sig angående köttets temperatur – där existerar man bara ute efter för att köttet bör bli sönderfallande mört.

minimalt 2 timmar tycker jag för att den gryta bör vandra angående den görs tillsammans högrev, dock gärna uppåt 4 timmar. utför man grytan inom tryckkokare brukar jag köra den 1 60 minuter på grund av lite tuggigare grytbitar samt 1,5 60 minuter mot ett chili.

Det på denna plats tillsammans temperatur samt vilotid

Tänk även vid för att enstaka hel bit animalisk föda vilar upp sig några grader inom temperatur.

Jag tycker ständigt för att man bör låta animalisk föda vila därför för att värmen jämnas ut samt mer köttsaft blir kvar då man skär inom detta, vilket utför detta saftigare. detta existerar alltså den slutliga temperaturen köttet kommit upp inom såsom man strävar efter.

enstaka skivad köttbit stiger tillsammans cirka 1–2 grader medan ett hel bit stiger ungefär tillsammans med 3–4 grader. önskar ni för att steken bör komma upp 60°C avslutar ni tillagningen nära ungefär 55°C samt wrappar sedan in den inom aluminiumfolie.

Marmoreringen förmå variera vid högrevsbiten man får tag inom, något man ser klart vid bilden ovan.

angripen jag fick tag inom existerar väldigt slät samt härlig vid en sidan, dock är kapabel existera mist lika upprepade gånger tillsammans med fett samt hinnor rant igenom, alternativt delvis. Jag brukar ansa försvunnen hinnorna, detta önskar yttra detta liksom ser randigt samt vitt ut samt dem lite slemmiga partierna såsom sitter insprängt. detta tuffare fettet brukar jag behålla eftersom detta smälter ner beneath tillagningen samt hjälper mot för att ge smakupplevelse samt fett mot köttbiten.

Kort alternativt långt datum vid köttet?

Tänk vid för att animalisk föda blir mörare ju längre detta ligger inom sin vakuumförpackning.

Behöver ni från någon anledning således ej förvara köttet länge inom kylen existerar en knep för att välja ett köttbit tillsammans begränsad datum.

önskar ni förvara köttet länge kunna ni frysa detta. Använder ni bara enstaka bit från köttet samt önskar spara detta mot en par dagar efter existerar detta ej inom enstaka påse ni bör förvara detta. inom enstaka påse ökar tillväxten från bakterier, sålunda ett påbörjad alternativt öppnad köttbit bör förvaras invirad inom vaxat blad alternativt bakplåtspapper vid enstaka skiva inom kylen. självklart är kapabel egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser förändras, dock sålunda länge den ej luktar uselt existerar detta inget fel vid köttet.

Jag sköljer ständigt från köttet samt duttar från detta tillsammans lite hushållspapper innan jag tillagar detta alternativt förvarar detta inom kylen.

Här hittar ni 9 goda anvisning tillsammans med högrev