fobshot.pages.dev

Grilla oxbringa recept

Brisket basics

Den på denna plats receptguiden vänder sig mot dig såsom utför brisket på grund av inledande gången, dock den fungerar även utmärkt liksom återkommande riktlinjer medan ni sedan tar dig all vägen fram mot ett perfekt brisket. detta behövs nämligen ett hel sektion försök samt träning på grund av för att man bör erhålla mot den riktigt bra.

Hade brisket vart lätt för att erhålla helt perfekt således ägde varenda bearbetat med rök brisket läka tiden.

sålunda gott existerar detta då man får mot köttet vilket detta bör vara.

Vanliga ämnen då man bör bränna tobak brisket,

Hur utdragen tidsperiod tar detta för att bränna tobak enstaka brisket?

Tillagning från Brisket existerar beroende vid köttet, dess storlek samt den temperatur ni äger beneath rökningen. detta tar oftast mellan 8 - 16 timmar.

Detta utför för att din förberedelse existerar väldigt betydelsefull till för att ni bör erhålla uppenbart bringan mot den period ni tänkt förtära den. vilket tur existerar sålunda existerar detta utmärkt för att vila bringan samt jag skulle yttra för att detta nästan existerar enstaka sektion från tillagningen samt att föreslå eller råda något minimalt 2 timmars vila dock gärna 4 timmar alternativt mer vilket ger utrymme inom planeringen..

Vad existerar bbq bearbetat med rök brisket?

Brisket, alternativt vid svenska oxbringa, existerar enstaka tuff styckningsdetalj såsom kräver både träning & insikt till för att ett fåtal riktigt mör.

dock tillsammans riktig tillagning & rökning äger den enstaka sagolikt god köttsmak såsom existerar väl värd tiden ni lägger ner vid för att utföra den. Bringan består från numeriskt värde muskler, yttre samt inre bröstmuskeln samt enstaka fettkappa. Dessa muskler sitter ihop tillsammans med fett samt bindväv samt den mer platt delen ”The flat” existerar ett magrare sektion än den många mer marmorerade ”Point” delen.

Dessutom går delarnas muskelfiber vid olika sätt, sålunda man trancherar dem olika.

Vad existerar brisket på grund av kött?

Brisket alternativt spetsbringa existerar ett klassisk nötköttsdetalj. Bringan existerar ifrån nötdjurets bröstmuskler samt äger en högt bindvävsinnehåll tillsammans med enstaka upphöjd fetthalt. Bringan äger tackar vare sitt grova animalisk föda många smakförmåga & existerar enstaka vanlig detalj inom amerikansk barbecue.

enstaka bringa tillsammans med point & flat kallas ”full packer”. Tänk vid för att den svenska bringan normalt styckas helt olik än vilket dem fullfölja inom USA.

Vart köper man brisket?

Amerikanskt styckad bringa finns tyvärr ej inom vanliga svenska mataffärer. ni hittar den däremot ofta hos inriktade gill & bbq butiker.

Alternativt kunna man lyssna sig till & erhålla ett liknande styckning hos ett såsom är kapabel stycka i enlighet med amerikanskt styckningsschema. dock tyvärr besitter svenska nötdjur sällan identisk feta, marmorering vilket dem amerikanska då dem bl.

  • grilla oxbringa recept

    • a. skiljer sig enstaka hel sektion inom utfodring.

    • 1

      Putsa: Börja tillsammans för att tillsammans för att trimma ovansidan från bringan således den får ett jämntjock fettkappa vid ca 0,5 cm.

      Släng vid rökflis / chunks · Sätt termometern inom den tjockaste delen från köttet · Stäng luckan samt tjuvkika inte!
    • Släng vid rökflis / chunks · Sätt termometern inom den tjockaste delen från köttet · Stäng luckan samt tjuvkika inte!

      • Vänd sedan vid bringan samt putsa försvunnen eventuella hinnor ifrån undersidan. senaste trimmar ni olika kanter sålunda för att dem blir mer jämt runt angående sålunda för att bringan grillas jämnare. detta finns god videor vid Youtube angående hur ni fullfölja detta moment.

  • 2

    Rubba: Den vanligaste kryddningen vid brisket existerar ett lätt krydda samt pepprig rub, blanda 50/50 från dessa samt smakförstärkare en jämt lager.

    Tips: titta mot för att välja riktigt god krydda samt krydda mot din brisket. ni lägger ju många period vid en animalisk föda liksom kostar lite samt då existerar detta ju dumt för att snåla in vid kryddningen. då ni kryddat uppenbart således lägger ni bringan öppet inom kyl medan ni förbereder grillen.

  • 3

    Rök: Oavsett vilken matlagningsutrustning alternativt smoker ni tänkt nyttja således börjar ni tillsammans med för att utföra inom ordning till omväg grillning, samt erhålla mot en god luftflöde till grillning vid lägre temperatur.

    Brisket tillagas/ röks vid temperaturer mellan 105° C samt 130° C. Temperaturen ni väljer beror vid flera saker, vad ni äger till matlagningsutrustning, hur fort ni önskar för att köttet bör bli tydligt osv. Tänk dock vid för att hetare samt fortare oftast innebär torrare animalisk föda samt sämre bark. Jag brukar bränna tobak brisket vid ca 110° alternativt 120° C beroende vid grillen jag använder.

    ni får helt enkelt testa dig fram samt titta vad likt passar just din grill/rök. ifall man existerar osäker existerar lägre temperatur förbättrad, då detta existerar mindre fara för att uttorkning ut köttet beneath tillagning. Tänk vid för att amerikansk barbecuerökning ej existerar identisk likt vanlig svensk rökskåpsrökning då dessa skiljer sig enstaka hel sektion åt. Man äger ej alls identisk mängd rök då den ej existerar tänkt för att konservera köttet beneath utdragen tidsperiod.

    Röken bör inom stället artikel ren nästan transparent tillsammans med en riktigt utmärkt luftflöde sålunda för att äldre rök all tiden byts ut mot ny.

  • 4

    Spraya: Efter dem inledande timmarnas rökning är kapabel vissa delar från bringan bli lite torr vid utsidan, då existerar detta dags för att börja spraya. då ni börjat spraya därför fortsätter ni tillsammans detta plats 30 - 45 60 sekunder tills detta existerar dags för att wrappa.

    Jag brukar spraya tillsammans med 50/50 äppelcidervinäger & vatten.

  • 5

    Wrappa alternativt ej samt tillsammans vad? då bringan fått ett härlig chokladfärgad nästan mörk ”skorpa” även kallat ”bark” sålunda existerar detta vanligtvis dags för att vira in (wrappa) den inom sidblad alternativt folie. Man wrappar främst brisket inom folie alternativt slaktarpapper på grund av för att skydda köttets saftighet/ vätska dem sista timmarna.

    Jag använder nästan uteslutande slaktar-papper då detta tillåter enstaka sektion från fukten för att åka ut sålunda för att man ej råkar ”koka” köttet samt vid detta sättet förstör tillagning & bark. Aluminiumfolie möjligen håller kvar mer fukt dock blir sällan en lika utmärkt konsekvens. ett sektion träffar in köttet redan då detta går in inom ”The stall” på grund av för att skynda vid tillagningen.

    Detta tycker jag helt beror vid hur utmärkt ni lyckats bygga barken, existerar den ej riktigt var således existerar detta förbättrad för att nyttja den extra tidsperiod likt detta innebär på grund av för att erhålla mot den innan ni wrappar. mot slutligen önskar jag även nämna ”the boat” metoden liksom inom betalkort innebär för att ni besitter aluminiumfolie inom botten samt låter ovandelen existera öppen till för att erhålla ett krispigare bark.

    Skiva oxbringan inom centimetertjocka skivor.
  • Skiva oxbringan inom centimetertjocka skivor.

    • (Sök vid detta angående ni önskar känna till mer ifall denna metod)

  • 6.

    När existerar enstaka brisket färdig? Vanligtvis siktar man vid ett innertemperatur vid 93 - 95° C. detta existerar dock väldigt beroende vid köttet därför efter 89° börjar jag istället uppleva tillsammans med febermätare probe ifall köttet existerar mört, detta bör kännas lite vilket varmt fett utan motstånd då man sticker inom det.

  • 7

    Vila: Bara till för att ni tagit från din brisket ifrån röken betyder ej detta för att den existerar genomskinlig för att skäras upp direkt.

    detta existerar väldigt viktigt för att ni vilar bringan, antingen låter ni den vila inom sin omslag framme vid bänk tills den besitter lagom temperatur på grund av för att trancheras, detta tar längre period än man är kapabel tro. alternativt sålunda varmhåller & vilar ni den inom ett isolerad container tills ni bör förtära. Läs gärna mer ifall livsmedelssäkra temperaturer då ni varmhåller mat.

  • 8

    Tranchera: för att tranchera brisket existerar lite speciellt då den vilket jag tidigare nämnde består från numeriskt värde muskler vars fibrer går vid olika håll.

    Man börjar normalt tillsammans för att skära den skiva delen (The flat), skär ständigt vid tvärs mot fibrerna. då man skivat bringan halvvägs slutar man.

    Gör sålunda här: Börja tillsammans för att rubba din brisket aftonen innan tillsammans rubben.
  • Gör sålunda här: Börja tillsammans för att rubba din brisket aftonen innan tillsammans rubben.

    • denna plats börjar den grövre delen (The point). Vänd idag the point 90 grader samt dela den vid mitten. Tranchera sedan varenda halva inom lite grövre skivor än ni gjorde tillsammans the flat. Även på denna plats finns detta videor vid YouTube alternativt sålunda förmå ni kika vid då jag trancherar denna plats alternativt på denna plats . Lycka till!

    Ytterligare instruktioner

    Så steks, grillas, röks oxbringa

    Fotograf/bild: BBQ Pit Boys, grilled bisket

    (Den perfekt stekta oxbringan, Pannstekt oxbringa, bräckt ny alternativt rimmad oxbringa, grilljerad oxbringa, traktörlåda, oxbringa Lyonnais)

    Oxbringa existerar bindvävsrikt animalisk föda såsom kräver utdragen tillagningstid.

    Klassiskt existerar för att ursprunglig koka bringan samt sedan då den kallnat bräcka (steka) den skivad. Hel bit kunna ugnslagas, grillas alternativt rökas, vilket sker bäst inom nedsänkt värme. Detta existerar ej därför vanligt inom landet, dock desto vanligare inom stekarnas förlovade nation USA.  äger man period samt tålamod blir resultatet utsökt gott. titta anvisning, klicka vid "recept mot motsats till vänster ifall bilden.

    titta även filmer via länk nedan.

    Andras recept: Utöver kokt oxbringa existerar detta ont angående anvisning inom svenska kokböcker samt vid internet. Bästa sättet för att hitta "stekt" oxbringa existerar för att söka vid > brisket. Bräckt oxbringa kunna man dock hitta (vilket existerar lättstekt kokt oxbringa).

    Den perfekt stekta oxbringan: detta behövs övning samt emotion på grund av för att erhålla mot den perfekt stekta bringan, detta önskar yttra för att granska värmetillförsel samt avväga då köttet existerar uppenbart.

    detta skall varken existera under- alternativt överstekt.

    Grilla till 4 personer.
  • Grilla till 4 personer.

    • då man skär köttet inom centimetertjocka skivor skall detta ej falla sönder, dock då man drar försiktigt inom båda skivändarna skall detta enkel dela sig inom bitar. sålunda bedömer man köttet vid grilltävlingar. ett understekt bringa ger fasta skivor. Får man tunt skivat bringa vid matställe existerar detta indikator vid understekt animalisk föda. Faller köttet sönder inom sina fibrer, existerar detta överstekt.

    detta fullfölja inom samt till sig ej därför många, således länge detta ej torrstekts. en sönderfallande animalisk föda serverar man liksom "pulled beef" (se dito) samt lossas såsom angående detta plats avsikten inför gästerna. Bringstek tillhör sällsyntheterna inom svenska bostad, dock förekommer ofta vid finrestauranger till för att riktig tillagat existerar detta mört samt många smakrikt, dessutom prisvärd råvara.

    Pulled beef: ifall man steker oxbringa mot 90°C+ faller köttfibrerna nästan isär från sig självt.

    Då får man således kalla "pulled beef" (läs mer > angående pulled beef). titta anvisning > BBQ brisket, grillad bringspets.

    Förberedelse:

    • Köttval: animalisk föda ifrån kokviga existerar mörast, varav bringspets (eng. brisket) är den sektion från oxbringan liksom anses bäst vilket stek (läs mer > Oxbringa). ytterligare mör bringa hittar man hos köttspecialist.
    • Portionsvikt: Beräkna 200 gram råkött per portion = 140 gram tillagat.

      250 gram angående bringa tillsammans ben.

    • Ansa: Fettkappan existerar god för att behålla vid ett stek även angående man ej äter fettet, dock den bör trimmas vid överflödigt fett samt klumpar till en fettlager vid 1/2-1 centimeter. Fett skärs enklast försvunnen angående detta existerar kylskåps­kallt. Ytliga hinnor samt senor putsas ej försvunnen ifall köttet tillagas mot kärntemperatur 85°C+, detta smälter mot gelatin (läs mer > Bindväv).

      nära lägre skärs dem försvunnen. titta rulle via länk nedan > Putsa, smakförstärkare bringa.

    • Marinering: Bringa brukar ej marineras. Kortidsmarinering ger obetydlig mörning (läs mer > sålunda marineras kött). ifall ändå, lägg köttet i ett massiv bunke alternativt inom plastpåse. Täck tillsammans marinad, BBQ-sås alternativt liknande. Ställ kallt.

      Marinera köttet inom 12 timmar. Vänd köttet inom marinaden en par gånger. Marinaden kunna användas mot sås. titta anvisning > Ugnslagad inlagd oxbringa.

    • Tillagning: Köttet steks bäst inom 100-120°C beneath utdragen period. Efter cirka 3 timmar äger kärntemperaturen inom köttet stiget mot cirka 65°C. Då börjar fuktavdunstningen inom köttet vid allvar samt temperaturökningen inom köttet saktar ner.

      till för att motarbeta avfuktning packar man in köttet inom brunt omslagspapper alternativt folie samt lägger igen detta inom värmen. Efter ytterligare cirka 6 timmar tar kärntemperaturen åter hastighet. nära kärntemperatur 85°C existerar detta tydligt, till då besitter kollagenet/bindvävens smältpunkt passerats. Läs mer > Temperaturpåverkan inom kött.

    SÅ STEKS OXBRINGA I PANNA

    Steka oxbringa inom panna är kapabel man utföra ifall köttet förkokats.

    Oftast existerar detta restmat liksom snabblagas inom panna.

    • Bräckt alternativt grillad oxbringa: nyligen tillverkad alternativt rimmat kokt bringa existerar utmärkt restmat. Skär inom skivor samt stek dem hastigt inom panna tillsammans med fett alternativt lägg vid grillen. Skivad stekt lök, kokt rotfrukt alternativt vegetabilier samt grov senap passar mot. Tunt skivat existerar utmärkt gott liksom smörgåspålägg tillsammans tillsammans med senap alternativt pepparrot, vid rågbröd alternativt kavring alternativt likt burgare.

      titta anvisning > Bräckt kokt oxbringa.

    • Griljerad oxbringa: Kokt kall oxbringa skärs inom rediga skivor likt dubbelpaneras samt steks. mot detta "gifwes förlorade oval form alternativt hwad slags grönt liksom helst".
    • Traktörlåda (Oxbringa Lyonnais) existerar ett pytt inom panna från tärnad kokt oxbringa vilket steks samt erbjuds mat eller dryck tillsammans stekt potatis, lök samt oval form.

      Både färskkokt samt rimmad oxbringa används.

    SÅ UGNSLAGAS BRINGA HEL BIT (BRISKET)

    Både ny samt rimmad bringa är kapabel ugnslagas. Bäst existerar för att tillaga inom nedsänkt värme (100-120°C) beneath utdragen period (~8 timmar) vid motsvarande sätt såsom då man grillar alternativt röker oxbringa (se nedan). titta anvisning > Ugnsstekt oxbringa. detta går även för att tillaga inom upphöjd värme beneath folie vilket tar cirka 3 timmar, dock detta brukar ej bli lika mört (se anvisning > Ugnslagad inlagd oxbringa).

    • Putsa bringan fritt ifrån ytliga hinnor samt större fettklumpar i enlighet med ovan.

      Rumstemperera gärna köttet.

    • Krydda: Pensla alternativt gnid in köttet tillsammans fett. smakförstärkare rikligt tillsammans krydda samt eventuella andra kryddor.
    • Sätt ugnen vid 100-120°C (eller upphöjd värme).
    • Stek inom nedsänkt värme: Lägg köttet inom ugnsfast form eller gestalt tillsammans med fettsidan upp. då kärntemperaturen når cirka 65°C efter 2-3 timmar, packas köttet in inom  aluminium­folie, tjockt omslagspapper alternativt dubbla lager bakplåts­papper.

      Lägg åter inom ugnen. Stek vidare tills mört .

    • Stekt inom upphöjd värme: Köttet måste täckas/packas in tillsammans med folie ifrån uppstart på grund av för att ej förtäras på grund av hårt. Köttet steks inom 1-2 timmar. Därefter tas folien försvunnen samt köttet stek inom ytterligare 1/2-1 60 minuter tills mört.
    • Köttet existerar färdigt nära kärntemperaturen 80-85°C, då äger kollagenet/bindvävens smältpunkt passerats.

      detta skall vandra enkel för att sticka in ett bestick. Låt köttet vila enstaka halvtimme alternativt mer. Läs mer > Temperaturpåverkan inom kött.

    • Tranchera samt servera: Dela den tjocka delen ifrån den skiva. Skär centimeterstora skivor tvärs fibrerna. vid den skiva delen tvärs längdriktningen, samt tvärtom vid den tjocka delen. Håll ihop skivorna innan servering.

    SÅ GRILLAS OXBRINGA (BBQ BRISKET)

    Svårigheten tillsammans för att grilla nyligen tillverkad alternativt rimmad oxbringa existerar för att behärska hålla jämn nedsänkt värme beneath utdragen tidsperiod.

    Sätt vid locket.
  • Sätt vid locket.

    • en alternativ existerar för att förkoka köttet vid spisen alternativt för att försteka detta inom matlagningsapparat samt därefter lägga detta vid grillen till för att erhålla god röksmak. titta anvisning > BBQ Brisket. titta även spelfilm dito spelfilm via länk nedan. Snabbast samt enklast existerar för att köpa färdigkokt oxbringa likt skuren inom skivor snabbt kunna stekas alternativt grillas.

    titta anvisning samt spelfilm via länk nedan > Bräckt kokt oxbringa.

    1. Grill: ett utmärkt samt tillräckligt massiv matlagningsutrustning tillsammans lock behövs. Helst även ett inbyggd febermätare, dock vanlig stektermometer kunna även användas. ett skorstenständare till grillkol existerar enstaka fördel (se dito). Kocken bör artikel van grillare förtrogen tillsammans med värmereglering inom grillen samt behärska hålla enstaka någorlunda jämn temperatur inom grillen.

    2. Temperatur, bränsle: Stektemperatur 100-120°C. Använd briketter mot kolgrill. Bitar från hickory, al alternativt annat virke (rökved) läggs tillsammans med angående röksmak önskas (läs mer > Ved).
    3. Putsa bringan fritt ifrån ytliga hinnor samt större fettklumpar i enlighet med ovan. Rumstemperera gärna köttet.
    4. Krydda: Pensla alternativt gnid in köttet tillsammans fett alternativt olja.

      smakförstärkare rikligt tillsammans med krydda samt eventuella andra kryddor.

    5. Grilla vid omväg värme inom 100-120°C. Arrangera sålunda för att högst hälften från grillen existerar fylld tillsammans med brinnande kol samt den andra sidan tillsammans med kall kol. Ställ ett massiv aluminiumform vid den kalla kolen. Eventuell ved för rökning läggs vid glöden.

      Lägg vid gallret, placera köttstycket tillsammans med fettsidan upp ovan vattenformen. Lägg vid locket. Pensla steken 1-2 gånger inom timmen tillsammans någon tunn grillolja. Vrid den samtidigt en halvt varv. Lägg vid locket.

    6. Stektid: Hel bringspets/brisket grillas inom cirka 8 timmar mot innertemperatur runt 87°C. mer platt bit tar mindre period. Blir steken till bränd packas den in inom aluminiumfolie.

      då korrekt temperatur uppnåtts packas steken in inom aluminiumfolie samt får vila någon 60 minuter inom grillen vid eftervärme alternativt utanför.

    7. Tranchera samt servera: Dela den tjocka delen ifrån den skiva. Skär centimeterstora skivor tvärs fibrerna. vid den skiva delen tvärs längdriktningen, samt tvärtom vid den tjocka delen. Håll ihop skivorna innan servering.


    SÅ RÖKS OXBRINGA (SMOKED BRISKET)

    Bringa röks under utdragen tidsperiod vilket löser upp bindväven samt fullfölja köttet många mört.

    Tillagningssättet existerar ej sålunda olikt grillning i enlighet med ovan. titta anvisning > Smoked brisket, bearbetat med rök spetsbringa. titta även dito bio via länk nedan.

    1. Rök: Rökning är kapabel ske inom rökskåp, grill för rökning alternativt röklåda (läs mer > därför röks kött). detta viktiga existerar för att värmen inom röken kunna regleras samt skall existera således jämn likt möjligt.

      till för att ett fåtal fuktig rök ställer man in enstaka kopp tillsammans med vatten.

    2. Temperatur, bränsle: Stektemperatur 100-120°C. Furu samt björk existerar utmärkt brännved. Annat bränsle såsom alspån kunna användas vilket ger speciell smakförmåga åt köttet (läs mer > Ved).
    3. Putsa bringan fritt ifrån ytliga hinnor samt större fettklumpar i enlighet med ovan.

      Rumstemperera gärna köttet.

    4. Krydda: Pensla alternativt gnid in köttet tillsammans med fett alternativt olja. smakförstärkare rikligt tillsammans krydda samt eventuella andra kryddor. 
    5. Rökning: Rök köttet inom 120°C inom cirka 8 (6-10) timmar. detta förmå även ta 15 timmar nära ojämn eldning från brasan, samt då samt hur köttet packats in inom material.

      Rökning existerar ett ädel konstverk likt kräver erfarenhet.

    6. Inpackning: Efter 2-3 timmar nära kärn­temperatur cirka 65°C tas köttet ut samt packas in inom aluminium­folie alternativt tredubbla lager bakplåts­papper. Ännu förbättrad existerar tjockt omslagspapper såsom används inom livsmedelsbutiker. Lägg igen paketet i röken.
    7. Köttet existerar färdigt då kärntemperaturen nått ovan 85°C, då besitter kollagenet/bindvävens smältpunkt passerats.

      Låt köttet vila ett halvtimme alternativt mer.

      2.
    8. 2.

      9. Läs mer > Temperaturpåverkan inom kött.

    9. Tranchera samt servera: Dela den tjocka delen ifrån den skiva. Skär centimeterstora skivor tvärs fibrerna. vid den skiva delen tvärs längdriktningen, samt tvärtom vid den tjocka delen. Håll ihop skivorna innan servering.
    10. Servera förslagsvis tillsammans med BBQ-sås samt kokta böner alternativt cornbread salad (läs mer > angående cornbread salad).

    © Kunskapskokboken.

    Reviderat 2018-05

     

    Läs mer

    Oxbringa

    Så marineras kött

    Om pulled beef, pulled pork

    Köttets stilleståndsperiod

    Tore Wretman 1916–2003

    Skorstenständare

    Ved

    Om cornbread salad

    Bindväv

    Film: Putsa, smakförstärkare bringa

    Film: BBQ Brisket, grillad bringspets

    Film: Smoked brisket, bearbetat med rök spetsbringa

    Film: Bräckt kokt oxbringa

    Film: Test 3 varianter brisket (spetsbringa)

    anvisning tillsammans med därför steks, grillas, röks oxbringa

    detta finns 5 anvisning tillsammans med således steks, grillas, röks oxbringa

    • Bräckt kokt oxbringa, klassisk restmat

      Svarighet: enkel, Receptgivare: Tore Wretman

    • Ugnslagad inlagd oxbringa

      Tid: 2 tim 30 min (+ 3 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

    • BBQ brisket, grillad bringspets (oxbringa) likt stek alternativt pulled beef

      Tid: 1 tim (+ 9 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

    • Ungstekt oxbringa

      Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

    • Grillad kokt oxbringa tillsammans caesarsmör

      Tid: 5 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan