Recept skrei pepparrot

Idag äger jag lagat föda vid enstaka säsongsprodukt, nämligen Skrei. Skrei existerar torsk såsom varenda kalenderår går eller reser ifrån Barents ocean ner mot nord-norska landremsa vid havet till för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara dricksvatten samt hårda strömmar, blir torsken muskulösare samt får en fastare vitare samt mer delikat animalisk föda.

då torsken existerar framme, kallas den till skrei (info ifrån norskfisk.se).

Jag valde för att laga mot den ganska enkelt samt servera tillsammans enkla tillbehör. Fisken fick ligga ner inom enstaka saltlake inom 5 timmar innan tillagning till för att den skulle bli än fastare samt sältan skulle tränga in inom kurera fisken.

Rimmad ugnsbakad skrei

(2 portioner)

500 gram skreifilé (alt torksfilé)

1 liter vatten

3 msk salt

limepeppar, nymald

15 gram smör

Putsa filéerna samt skär försvunnen benen genom för att byxa den, dela sedan filén inom numeriskt värde jämnstora portionsbitar.

Vispa ner 3 msk krydda inom 1 liter vätska mot ett saltlake, lägg fisken inom enstaka form eller gestalt samt slå ovan saltlaken.

Täck ovan samt ställ in fisken inom kylskåpet, låt den sedan stå 4-5 timmar. Ta därefter ut fisken ur laken samt uttorkning från den. Lägg fisken inom enstaka ugnsfast form eller gestalt, smakförstärkare den tillsammans med limepeppar vid ytan samt lägg vid ett tunna papper fett. Sätt ett stektermometer inom den tjockaste angripen samt sätt sedan in fisken inom matlagningsapparat vid 125 grader tills kärntempen visar 55 grader (räkna ca 25-30 minuter).

Sötpotatispuré

(2 portioner)

600 gram sötpotatis

salt mot kokvatten

30 gram smör

0,5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 nypa chilipulver

några faller i små droppar tryffelolja

Skala sötpotatisen samt skär den inom jämnstora bitar, lägg den inom saltat vätska samt koka den tills den existerar mjuk.

Häll från vattnet ifrån potatisen inom en durkslag samt låt den rinna från någon 60 sekunder, pressa den sedan genom enstaka potatispress tillbaks inom kastrullen. Tillsätt smöret samt rör runt tillsammans enstaka visp, sätt tillbaks kastrullen vid spisen vid nedsänkt värme.

Tillsätt mjölken samt rör tills purén blir varm. smakförstärkare sedan tillsammans med krydda, chilipulver samt tryffelolja.

Brynt smör

(2 portioner)

30 gram smör

Smält smöret vid nedsänkt värme samt höj sedan mot medelvärm. Låt smöret sakta ett fåtal enstaka gyllenbrun färg samt lyft därefter från kastrullen.

Låt detta vila någon 60 sekunder samt häll ur smöret ifrån kastrullen dock titta mot för att ej erhålla tillsammans med bottensedimentet.

Färskriven pepparrot

(2 portioner)

50 gram pepparrot

Skala pepparroten samt finriv den vid rivjärn strax innan servering.

Du besitter väl gillat min blad vid Facebook. en enkelt sätt för att titta då nya anvisning samt andra blogginlägg lagts upp samt för att detta ibland dyker upp lite små råd, länkar samt annat vid sidan.

http://www.facebook.com/Skolkocken

Eller därför hittar ni mig vid twitter beneath namnet skolkocken

https://twitter.com/skolkocken

Den denna plats krönikan publicerades inom Gratistidningen den 19/2 samt existerar skriven från undertecknad.
För dig såsom existerar intresserad från maltdryck samt koncentrat att föreslå eller råda något jag för att besöka mässan maltdryck & koncentrat vid Piteå Stadshotell den 29/2.

på denna plats får ni chans för att testa maltdryck ifrån norrbottniska bryggerier, estniska mikrobryggerier, rom, whisky m.m. Mer upplysning angående mässan hittar ni på:
https://www.piteastadshotell.com/evenemang/ol-och-destillat/

Nu existerar oss mitt inne inom säsongen till skreitorsk liksom sträcker sig ifrån januari mot april, därför detta gäller för att passa vid för att ta tillfället inom akt samt avnjuta denna delikatess sålunda ofta liksom möjligt.

eftersom jag existerar uppvuxen nära landremsa vid havet inom Norge, således existerar jag kräsen vad detta gäller ”färsk” sjömat. Därför existerar jag otroligt lycklig ovan för att Frisk vattendjur (www.friskfisk.se) finns, dem skicka högklassig ny sjömat mot bl.a. Piteå, Luleå, Boden, Kiruna samt Älvsbyn. Skretorsk kunna tillagas vid flera vis, ibland kör jag tillsammans surkål samt vitvinssås, andra gånger tillsammans med stekt bacon samt rödvinssås.

Denna veckas anvisning existerar väldigt enkelt för att tillaga, dock otroligt gott. angående numeriskt värde veckor blir detta anvisning vid enstaka mustig gryta tillsammans bl.a. salsiccia samt bacon.

Det denna plats behövs på grund av 4 personer:
4 bitar skrei á 140-150 gram
8 dl vatten
1 dl salt

Ärtpuré
500 gram gröna ärtor
1 dl crème fraiche
2 msk riven pepparrot
Salt

Tillbehör
1 dl riven pepparrot
100 gram skirat smör

1. Koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda, lägg ner skreien samt låt den koka 3-4 minuter mot innertemperatur vid 48-50 grader.
2. Medan vattnet mot torsken kokar upp därför kokar ni ärtorna inom lättsaltat dricksvatten några minuter, häll från vattnet samt mixa tillsammans tillsammans creme fraiche samt tillsätt riven pepparrot, smaka från tillsammans med krydda.

   Smält smöret inom enstaka kastrull.

3. Servera torskryggen vid ett bädd från ärtpuré tillsammans tillsammans med skirat fett samt riven pepparrot.
   Vintips: Den stora fördelen tillsammans med pepparrot existerar för att detta existerar bakteriedödande, nackdelen existerar för att detta är kapabel ställa mot detta då ni skall välja alkoholhaltig. dem druvor likt passar bäst tillsammans tillsammans pepparrot existerar Riesling, Pinot svin samt Grüner Veltliner, dock mot den på denna plats rätten önskar jag gärna äga ett smörig druvsort.

   Min rekommendation existerar årets Munskänksvin 2019, Oliver Leflaive Bourgogne fransk artikel Sétilles 2018 (varunr 5657, kostnad 199,-) liksom finns vid Systembolagshyllan inom varenda butiker inom tidningens upptagningsområde. Doften existerar komplex tillsammans toner från fett, rostade nötter, citrus samt gula frukter. Smaken existerar frisk samt välbalanserad tillsammans ett utdragen eftersmak tillsammans med toner från rostade nötter, gula frukter samt brynt fett (när detta gäller brynt fett existerar Systembolaget samt jag rörande överens ifall beskrivningen från smaken).

   Servera vinet 12-14 grader inom enstaka massiv kupa.
   Alkoholfritt: Här finns detta ingen smörig druvsort, därför detta får bli utmärkta Leitz Eins Zwei Zero Riesling (varunr 11901, kostnad 69,-).

4. 

en friskt samt fruktigt alkoholhaltig tillsammans toner från honung, citrus samt färska stenfrukter. Servera 10-12 grader.
Fyndtipset: Den på denna plats veckan återvänder oss mot Kroatiens inledande svenskägda vingård Testament Winery samt ägde oss varit inom finansvärlden således skulle detta på denna plats kunnat ses likt en insidertips. Deras The hund Dog Babic 2016 (varunr 72703, kostnad 119,-) existerar tillägnat dalmatinern.

Smidig, muskulös, graciös samt uthållig. ett god kamrat samt kompanjon.

2 dl skalade räkor · 4 msk pepparrot, färskriven · 200 g fett · 2 hårdkokta oval form · 4 bitar torskrygg, alternativt torskfilé à ca 180 g.
5. 

Ungefär vilket oss önskar för att detta alkoholhaltig bör existera. Servera 15-17 grader inom ett massiv kupa.