Mörad entrecote recept

Tillagning

Det marmorerade fettet utför entrecôte extra lämplig till grillning (hel alternativt skivad) eftersom inget annat fett behöver tillföras. dock smörstekt entrecote existerar förvisso enstaka sann läckerhet samt ett storsäljare vid restaurangerna sedan långt tillbaka.

Bäst existerar för att salta köttskivorna cirka 15 minuter inom förväg samt steka inom fett, olja alternativt enstaka blandning från båda.

ett papper vid 1 ½ cm bör stekas 2–3 minuter per blad vid lite beneath plattans allra varmaste läge. krydda samt vit- alternativt peppar existerar vanliga smaksättare, dock även vitlök, örter liksom timjan samt rosmarin samt ingefära, chili, spiskummin samt soja existerar utmärkt kryddningar.

Eftersom den besitter många personlig smakupplevelse behövs ej särskilt flera tillbehör till för att producera enstaka utsökt måltid.

Man är kapabel vispa ur pannan tillsammans med lite rödvin mot enstaka lätt dock god sky och/eller servera en kryddsmör mot.

Gör sålunda här: 1.

dock även mer komplexa såser passar – vilket dem franska klassikerna Bearnaisesås, choron, chausseur samt bordelaise.

Såser samt andra tillbehör bör existera förbereda innan köttet bör tillagas, därför för att detta kunna erbjuds mat eller dryck nystekt. Entrecote inom bit steks inom ugnen mot ett innertemperatur vid 55–65 beroende vid ifall man önskar äga köttet rött alternativt rosa. Riktigt blodig entrecote är kapabel dock bli väl segt.

Låt ständigt köttet vila 10–15 minuter innan detta skivas upp.

Strimlad entrecote passar utmärkt till wok samt andra asiatiska rätter likt shabu shabu alternativt sukiyaki. detta kunna artikel praktiskt för att disk entrecoten då den existerar djupfryst då man bör erhålla ut tunna skivor alternativt strimlor. Somliga använder entrecote mot råbiff, vilket ger djup samt njutbart rå köttsmak samt lagom fettkonsistens.

Entrecôte tillsammans med ben

Entrecôte tillsammans ben existerar enstaka saftig detalj såsom tillagas hel inom ugnen alternativt vid nedsänkt värme vid grillen.

vid engelska heter den prime rib samt var erbjuds mat eller dryck den helstekt vid traditionellt sätt tillsammans Yorkshire pudding. Köttet förmå stekas helt tillsammans benen kvar, man är kapabel även skära loss köttet ifrån benen, smakförstärkare samt bryna köttet runt ifall inom enstaka stekpanna samt sedan binda fast detta vid benen tillsammans med steksnöre innan man sätter in detta inom ugnen.

vid detta sättet fördelas ugnsvärmen jämnare inom köttet samtidigt såsom benen ger smakupplevelse beneath tillagningen.

Kolla innertemperaturen tillsammans med enstaka digitaltermometer samt stoppa tillagningen nära korrekt temperatur. Oavsett vid vilket sätt man tillagar köttet (helstekt tillsammans med ben alternativt genom för att skära försvunnen benen inledningsvis samt binda ihop dem tillsammans med köttet) sålunda avlägsnar man benen före serveringen.

I butiken

Entrecote säljs antingen vilket hel detalj alternativt inom skivor.

Beräkna 125 gram per individ på grund av klassiska kötträtter tillsammans rikligt tillsammans med tillbehör, samt cirka 100 gram inom asiatiska rätter samt sallader samt liknande.

Entrecoten ifrån kalv styckas ut vid identisk sätt såsom vid nötboskap. Den sitter på baksidan nacken vid djuret.

Stek köttet vid upphöjd värme inom ett stekpanna tillsammans med fett samt olja.

Kalventrecoten existerar mindre än entrecoten ifrån vuxna varelse samt många mörare. detta beror dels vid för att den existerar fint marmorerad, samt dels vid för att köttfibrerna existerar finare än vid enstaka entrecote ifrån nöt.

Tillagning

Varsam tillagning existerar för att föredra till för att skydda den denna plats möra samt lyxiga delen. Kalventrecote inom skivor förmå grillas alternativt stekas inom panna.

inom bit passar köttet för att stekas inom ugn.

Innertemperaturer till kalv: Rare: 54°C | Medium: 57°C | Well Done: 62°C

I butiken

Kalventrecôte säljs inom bit alternativt skivor. Beräkna 100–125 gram per person.

Så på denna plats benar man ur kött

Entrecote inom bit steks bäst inom matlagningsapparat i enlighet med nedan.

enstaka härlig entrecote existerar mörad samt rikt marmorerat (fettinsprängt).

Baka den brynta köttbiten inom ugnen långsamt, cirka 3-4 timmar.

detta perfekt stekta köttet besitter enstaka klart brynt yta och en saftigt inre. ett brynt yta ger upphöjd smakrikedom (läs mer > Maillardreaktion). titta anvisning. klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden.

Andras recept: Rekommenderad portionsvikt 100-200 gram (råvikt). Finkockarna önskar äga tjockare skivor (200+ g). Ugnstemperatur 125-175 °C. Rekommenderad innertemperatur 57-65°C, stektid 20-60 minuter.

Förberedelse:

• Kött: Entrecoten bör väga minimalt 1 kg.

  Köttet bör existera mörat, vilket butiksentrecoten vanligen existerar. Den bästa råvaran existerar hängmörad samt rikt marmorerad.

• Marinera. Man är kapabel marinera köttet ovan mörker på grund av smakens skull. Kockskolan existerar tveksam mot detta flitiga korttidsmarineradet från animalisk föda inom anvisning, på grund av för att detta ofta förtar den fina köttsmaken samt ger sämre stekeffekt.

  Korttidsmarinering ger marginell mörning (läs mer > sålunda marineras kött).

• Portionsvikt: Beräkna 200 gram råkött per portion = 165 gram tillagad vikt till rosastekt. mot fest var förrätt samt efterrätt erbjuds mat eller dryck räcker 150 gram råvikt (= 125 gram tillagat). Läs mer > Entrecote nöt.
• Rumstemperera/lufta: Ta ut köttet ifrån kylskåpet en par timmar inom förväg samt låt detta bli rumsvarmt (16-18°C).

  detta ger jämnare genomstekning samt förbättrad ytskorpa. Stektiden förlängs angående köttet existerar kallt samt stektider brukar anges på grund av tempererat animalisk föda. Plastinpackat animalisk föda sköljs, torkas från samt luftas inom några timmar, helst oförpackad en dygn alternativt numeriskt värde inom matförvaring.

• 
• Ansa: Behåll eventuell fettkant ("fettkappa") såsom ger härlig smakupplevelse då köttet steks. Ytliga hinnor putsas bort.
• Torka från köttytan. Fukt ger kokeffekt inom stället på grund av härlig stekyta.
• Smaksättning: Salta köttet rikligt innan stekning. detta ger mer smakförmåga än angående detta saltas senare.

  krydda driver visserligen ut fukt, dock effekten existerar ytterst marginell samt kunna bortses ifrån. krydda samt andra värmekänsliga kryddor tillsätts bäst senare, eftersom smakerna annars bränns försvunnen inom den intensiva stekhettan.

TILLAGNING HEL ENTRECOTE inom UGN

• Ugnstemperatur: Sätt ugnen valfritt vid 100-175ºC. Lägre temperatur ger jämnare genomstekt animalisk föda.

  Vanligast inom anvisning existerar 125ºC.

• Bryna: Detta gäller inom inledande grabb mindre stekar vilket tillagas inom lägre ugnstemperatur. Hetta upp enstaka stekpanna vid högsta värme tills rykande varm. Tillsätt neutral matolja samt lite fett.
  Stek köttet vid upphöjd värme inom fett samt olja, detta räcker tillsammans med 2 mot 3 minuter vid en sidan samt då köttet börjar vattnas sålunda vänder ni vid det.
• 

detta skall bryna ordentligt då köttet läggs inom pannan samt beneath läka stekprocessen. Stek runt ifall mot härlig stekyta.

2.
• 

nära 175°C samt stora stekar förmå ytköttet bli alltför bränt. Då penslar man inom stället köttet tillsammans med fett på grund av för att ett fåtal härlig skorpa, både innan samt beneath tillagningen. Läs mer > Bryna.


• Ugnsstek: Lägg ovan köttet vid ugnsgaller tillsammans ugnsplåt beneath samt sätt in inom ugnen. detta går fortare för att steka hel entrecote än mot modell andra "stekar" likt rostbiff på grund av för att entrecoten existerar plattare.
  
  

  Stektid inom matlagningsapparat ca	100°C	125°C	175°C
  Rosa	1 timme	45 min	30 min
  Medium	1-1,5 tim	45-60 min	30-45 min
  Välstekt	1,5-2 tim	1-1,5 tim	1 timme

  Under 100°C ger utdragen stektid, inom 75°C behövs upp mot 9 timmar.
• Stekningsgrad indelas inom 3 alternativt 6 klasser i enlighet med nedan (läs mer > ifall innertemperaturer).

  Stektiden varierar ganska många från olika skäl, således säkrast existerar för att ständigt nyttja stektermometer på grund av bästa effekt (läs mer > Stektermometer). Rekommendation: Ta ut köttet nära kärntemperatur 50-60ºC.
  

  Stekgrad (kärntemperatur)	Engelska	Kärntemp.	Innerkött
  1 Blåblodig *)	Blue rare	40-45°C	Genomrött
  2 skarlakansröd (blodig *)	Rare	45-50°C	75% rött
  3 Rosa	Medium rare	50-55°C	Rosarött
  4 Medium rosa	Medium	55-60°C	Genomrosa
  5 Välstekt	Medium well	60-70°C	Rosabrun
  6 Genomstekt	Welldone	70°C+	Genombrun

  Innertemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.

  Därefter eftersteker köttet 3-5 grader ytterligare då detta vilar.
  Mästerkocken Heston Blumenthal: Rare 45°C, Medium 55°C, well done 65°C.
  Köttspecialisten Johan Jureskog anser för att nötkött existerar godast nära innertemperatur 40°C.
  *) animalisk föda innehåller ej blod. Den vätska vilket rinner ut nära tillagning kallas köttsaft såsom färgats från myoglobin (läs mer > Myoglobin).
  **) enstaka "välstekt" entrecote existerar knappast för att betrakta likt väl stekt.

  Den existerar ganska torr samt smaklös. Genomstekt = förstört, knappt ätbart.
  

• Vänd gärna köttet 4 gånger på grund av jämnare stekning (fram samt bak, upp samt ned).
  450 g entrecote inom bit · 1 knippe nyligen tillverkad timjan · 4-5 krossade vitlöksklyftor · fett samt rapsolja mot stekning · krydda samt svartpeppar.
• 

Ös gärna samtidigt tillsammans steksky några gånger. Tänk vid för att (många) lucköppningar sänker ugnstemperaturen samt förlänger stektiden.

• Låt vila utan folie inom 15-20 minuter alternativt mer efter tillagning på grund av för att göra stabil köttsaften.
• Skär köttet lite snett, tvärs fibrerna då köttet skivas. Muskeltrådarna går lite vid snedden.

© Kunskapskokboken.

Reviderat 2018-06

Läs mer

Maillardreaktion

Så marineras kött

Entrecote nöt

Stektermometer

Myoglobin

anvisning tillsammans med därför ugnssteks nötentrecote

detta finns 2 anvisning tillsammans med sålunda ugnssteks nötentrecote