Kalv flank recept
Flankstek, smashed potatoes samt ett grönsallad tillsammans dijonvinägrett.
Det på denna plats måste bannemej artikel ett från dem allra goaste köttbitarna! inom ärlighetens namn ägde jag inte någonsin hört talas angående flankstek förut, dock kötthandlaren tyckte prompt jag skulle prova. Den vackra, randiga köttbiten (kållap alternativt slagsida kallas detta även, samt existerar enstaka bit från bukväggens muskler vid nötboskap alternativt kalv, dock, detta möjligen ni ej ville veta!?) är även strålande enkelt för att tillaga.
Tillsammans tillsammans med lika enkla tillbehör blir detta mot enstaka härliger kvällsmål likt ej kräver allt på grund av många period åt förberedelser.
samt, blir detta kvarlevor ovan således passar dem perfekt dagen efter, nerhackade mot ett pyttipanna tillsammans tillsammans lite senapsgrädde.
Det denna plats behöver ni mot numeriskt värde rejäla portioner:
400 gr. flankstek
några jämnstora potatisar
en bit parmesanost
några matskedar ströbröd
chiliflakes
salladsblad (gärna lite olika sorter)
ett gäng gröna vegetabilier (här äger jag valt sockerärtor, fänkål samt lite örter)
smör & olivolja
salt & peppar
Extra piff:
parmesankräm (denna ljuvliga lilla flaska tillsammans vällagrad parmesan, olivolja samt vitt alkoholhaltig liksom är kapabel hittas inom välsorterade ostaffärer, angående ni ej väljer för att utföra den egen förstås)
Dijonvinägrett mot salladen:
1 msk dijonsenap
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 klyfta vitlök (pressad)
salt & peppar
Så denna plats utför du:
Börja tillsammans för att tvätta potatisarna ordentligt samt lägg dem inom saltat dricksvatten inom ett kastrull.
koka dem liksom vanligt tills dem blir mjuka.
Bryn flanksteken ca 1 min per sida.Ta ut köttet ifrån kylen samt låt detta vila inom rumstemperatur tills detta bör stekas. Sätt ugnen vid 225°.
Blanda ihop vinägretten mot salladen. Häll olivolja, senap samt den pressade vitlöken inom enstaka kopp samt blanda runt. Häll tillsammans med tunn stråle ner vinägern samt rör angående samtidigt tills detta blir ett mjuk konsistens.
Sänk värmen samt stek vid nedsänkt värme mot önskad innertemperatur (Rare 48-52°, Medium 56-58°, Well Done 68-70°).smakförstärkare tillsammans med krydda samt pepprig, smaka av. Skölj sallad samt låt den uttorkning ordentligt, platta sockerärtor samt fänkål samt lägg allt tillsammans inom ett skål.
När potatisen existerar färdigkokt häller ni från vattnet samt låter dem ligga ner kvar lite inom kastrullen samt svalna enstaka aning. Ta beneath tiden fram enstaka plåt alternativt enstaka ugnsfast struktur.
Och för tillfället, idag börjar detta roliga! Ta potatisarna ett samt ett samt dräm ner dem tillsammans skötsam kraft vid plåten (eller inom formen) således för att skalet spricker samt potatisarna krossas. Vänd dem sålunda för att den spruckna ytan kommer överst. Strö ovan brödsmulor samt chiliflakes, tår ovan parmesan, ringla ovan olivolja samt hyvla ovan någon rundel fett.
Ställ in inom ugnen.
Lägg ett klick fett inom stekpannan, stek köttet vid upphöjd värme inom detaljerad tre minuter (varken mer alternativt mindre!) vid varenda blad samt smakförstärkare tillsammans krydda samt krydda.
Låt flanksteken vila ca 10 min innan den skärs inom skivor ovan fibrerna.Lyft upp köttet samt bädda in detta inom aluminiumfolie. Låt vila inom tio minuter. beneath tiden häller ni vinägretten inom salladen samt blandar runt. Släng en synorgan vid potatisen inom ugnen, dem bör artikel ljuvligt gyllenbruna samt lite frasiga ungefär samtidigt liksom köttet existerar färdigvilat. Skär upp köttet tvärs ovan muskeltrådarna (inte längs med) sålunda slipper ni riskera för att detta blir segt.
Samla upp köttsaften samt häll ovan dem skivade bitarna. Servera bums.
Att förtära mot skulle jag varmt rekommendera enstaka syrah ifrån Sydafrika, varför ej prova Mullineux på grund av 189 riksdaler.
Miriam Makeba: L'enfant et la gazelle (1971)
Flankstek inom matlagningsapparat tillsammans rostade rotfrukter samt rödvinsås.
Flankstek existerar ett sådan var köttdetalj jag enkel förlorar försvunnen, dock varenda gång jag tillagar tänker för att detta denna plats måste jag utföra oftare.
detta går fort samt blir ständigt sålunda gott. Idag äger den tillagats inom matlagningsapparat samt fick sedan fint sällskap från rostade rotfrukter samt ett fantastisk rödvinssås. Trixet tillsammans för att erhålla mot den var goda rödvinssåsen existerar för att vispa ur stekpannan ni tillagat köttet inom tillsammans med lite dricksvatten. Den goda stekskyn tar såsen mot ett fräsch nivå- jag lovar!
Kom minnas för att flankstek bör skäras tvärs ovan fiberriktningen.
Flankstek kunna skäras upp inom riktigt tunna skivor- perfekt för att utföra ett god smörgås från, alternativt gott inom ett sallad. dock mot sås samt rotfrukt föredrar jag något grövre skivor, dock detta existerar ju helt enstaka smaksak. Jag använder ett stekpanna såsom tål för att stå inom ugnen för att tillaga köttet inom.
Flankstek måste ej marineras.Då behöver jag ej flytta ovan köttet mot ett ugnsfast form eller gestalt. detta spar både platta samt ger ett förbättrad smakupplevelse åt skyn.
Kött samt marinad:
Ingredienser
1/2 dl olja
2 dl rött vin
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 dl nyligen tillverkad persilja
ca 600 g flankstek
salt & svartpeppar
Gör därför här
Blanda ihop olja, rödvin, finhackad lök, vitlök samt finhackad persilja samt häll marinaden inom ett platspåse.
Lägg inom köttet. Låt marinera inom rumstemperatur inom 2 timmar, gärna längre ifall ni äger tiden.
Hetta upp ett ugnsfast stekpanna tillsammans fett.
Låt smöret bli gyllene inom ett panna.Tag ut samt låt vila minimalt 10 minuter beneath folie. Skär köttet tvärs ovan fiberriktningen, strö ovan lite finhackad persilja samt salt.
OBS! Diska ej ur pannan.
Bryn köttet vid båda sidor. Stick inom ett köttermometer inom den tjockaste delen från köttet samt ställ in inom ugnen. Sänk värmen mot 125°C samt tillaga köttet tills detta får ett innertemperatur mot 52°C.
Rotfrukter inom ugn:
Ingredienser
200 g potatis
200 g morötter
400 g pumpa
olja
salt
Gör sålunda här
Medan köttet marineras, skär rotfrukterna inom jämna bitar samt fördela ut inom ett ugnsfast struktur.
Ringla ovan olja samt salt.
Rosta rotfrukterna inom 200°C inom cirka 45-50 minuter alternativt tills dem mjuknat helt samt börjar erhålla yta.
Rödvinssås:
Ingredienser
2 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
3 dl rött vin
3 dl vatten
sky ifrån köttet
3 msk oxfond
1 1/2 msk majsstärkelse
salt & peppar
Gör således här
Skala samt finhacka löken.
Stek den mjuk inom fett inom ett kastrull. Tillsätt tomatpuré, sötningsmedel samt alkoholhaltig. Låt allt koka upp.
Ha inom vattnet inom stekpannan ni tillagat köttet inom, värm upp vätska samt vispa ur stekpannan tillsammans enstaka visp. Sila skyn samt häll inom den inom såskastrullen. Tillsätt oxfond samt låt såsen koka inom cirka 10 minuter.
Red från tillsammans majsstärkelse utrört inom lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
Låt koka upp tills den tjocknar. Smaka från såsen tillsammans med krydda, krydda samt ev mer socker.