Judisk bröd recept

”Vad existerar judisk mat”? Den frågan ställdes mot mig strax innan jag fyllde 30, då jag ansökte mot enstaka judisk matkurs inom New York.

Av Mina Szpiro

Jag existerar uppvuxen inom ett polsk-ashkenazisk släkt samt besitter ständigt tyckt detta varit svårt för att särskilja judisk föda ifrån polsk föda.

liksom tur existerar blev jag antagen mot den var kursen, var oss utforskade ej bara detta ashkenaziska köket, utan även detta mizrahiska samt sefardiska, såväl likt andra immigrantgruppers konsekvens vid New Yorks matkultur. oss träffade kockar, kokbokförfattare samt forskare. oss besökte restauranger, muséer samt lagade ett gemensam Shabbatmiddag inom storkök. oss lärde oss för att pickla egna vegetabilier, för att fläta challe, för att baka babka.

Jag gjorde noteringar beneath resan, samt skrev upp nästan varje maträtt jag åt.

då jag idag bläddrar inom anteckningsboken får jag detta mot 120 olika maträtter såsom slank ner beneath enstaka veckas period. Vissa gav en välbekant samt bekvämt behag, medan andra plats kittlande nya samt inspirerande. Uzbekisk pilaf, ryska körsbärspiroger, pastramismörgåsar, kycklingschnitzel. Montréal-bagels, biyalis, kibbeh samt rugelach. Crème brulée vid halva, pollo asado, friterade oliver vid ett bädd från labneh tillsammans med harissaolja, japansk matze ball soup tillsammans med saké-challe… en restaurangen ställde fram skålar tillsammans med picklad vattenmelon; ett ytterligare ställde fram karaffer tillsammans med schmaltz.

Jag åt min inledande babka inom New York.

oss besökte en litet bageri, startat från enstaka omtalad israelisk bagare, var oss tillsammans bakade både babka samt challe. Challedegen fanns citrongul samt söt, varken blek alternativt torr såsom dem ”judiska flätor” jag minns för att oss inom barndomen köpte inom Östermalms Saluhall. dem använde identisk grunddeg mot både sin challe samt babka, likt ger en ljuvligt brioche-liknande resultat.

Dessa anvisning nedsänkt inom enstaka kista inom flera tid ända fram mot pandemin, då jag började baka.

Sedan dess äger jag bakat flera gånger! detta babkarecept jag lärde mig var samt då önskar jag idag dela tillsammans med mig från mot er.

BABKA
Recept till 4 längder.

Ingredienser mot deg:

• 800 gram mjöl samt 1-2 matskedar extra mot senare
• 60 gram smält margarin alternativt smör
• 2 medelstora ägg
• 320 gram ljummet vatten
• 80 gram strösocker
• 30 gram nyligen tillverkad jäst
• 12 gram finkornigt salt

Ingredienser mot fyllning:

• 350 gram hasselnötskräm
• 150 gram choklad

Ingredienser mot simple syrup:

• 50 gram (1/2 deciliter) strösocker
• 50 gram (1/2 deciliter) vatten
  
  

Gör sålunda här:

Blanda ner fermenterad inom ljummet dricksvatten inom enstaka massiv kopp.

Addera sedan mjöl, hönsägg, sötningsmedel, krydda samt fett. Knåda till grabb inom 15-20 minuter, alternativt inom maskin tillsammans med degkrok vid 5 minuter inom nedsänkt nivå samt sedan 4 minuter vid medelhög nivå. Degen bör ej fastna inom kanterna från skålen, utan kännas len samt mjuk, tillsammans lite studs då ni petar vid den.

Challah existerar en judiskt bakverk såsom äts mot sabbat samt andra stora högtider (förutom pesach, då man äter ojäst bröd).

Strö ett matsked mjöl ovan degen samt täck sedan skålen. Låt jäsa inom 40 minuter.

När degen nästan äger dubblats inom storlek, dela den inom 4 delar samt jobba tillsammans enstaka sektion inom taget.
Mjöla köksbänken enkel samt kavla ut ett sektion mot ett massiv kvadrat (cirka 25×40 cm), jämntjock (cirka 3 mm).

Smeta sedan jämt ut hasselnötskräm inom en tunt lager vid degen, strö ovan lite från den hackade chokladen samt rulla ihop degen mot ett utdragen rulle – detta bör titta ut ungefär såsom då man bakar kanelbullar!

Skär tillsammans skärverktyg längs tillsammans längden från rullen, sålunda ni idag besitter 2 längder. Ta den en samt lägg den tillsammans med skurna (kletiga) sidan uppåt samt lägg sedan den andra längden ovanpå, såsom för att ni formar en X.

överkorsa ändarna ovan varandra inom en slingrande mönster, ständigt tillsammans med den skurna delen uppåt. Knip ihop ändarna samt lägg sedan inom antingen ett bakform alternativt vid ett plåt tillsammans med bakplåtspapper. fullfölja likadant tillsammans resten från degen – totalt blir detta 4 färdiga längder. Täck tillsammans med kökshandduk samt låt jäsa inom 1 h, tills längderna äger dubblat inom storlek.

I ett kastrull, blanda en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sötningsmedel (50 gram var) samt koka upp.

Ställ sedan åt sidan samt låt svalna. Hacka choklad inom små kuber samt ställ åt sidan. Värm beneath tiden ugnen mot 150°C.

Ställ in plåten inom mitten från ugnen samt baka inom cirka 35 min tills babkan existerar gyllenbrun. Tiden kunna variera beroende vid vad till slags matlagningsapparat ni äger.

Pensling: Pensla bröden tillsammans äggulan uppvispad tillsammans med dricksvatten samt olja.

ifall den ej blivit brun ännu, låt stå inne 5 min ytterligare inom taget, tills ett klar skorpa äger bildats. Ta ut babkan samt pensla generöst tillsammans med simple syrup direkt, medan den existerar varm.

Ät den gärna varm. Njut!

Mina Szpiro

Challah (hebreiska , plur.

Smula jästen inom enstaka bunke.

challot, challos) existerar en konstfullt flätat judiskt sabbatsbröd. detta existerar en vitt luftigt bröd av vete liknande svensk långfranska, dock tillsammans tillskott från oval form samt sötningsmedel alternativt honung, samt garnerad tillsammans med vallmo. Challah existerar förebild på grund av bergis (barkis) vilket existerar ett svensk variant. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden ovan.

Bergis, barkis (bergis inom huvudstaden, barkis inom Göteborg) existerar en osötat franskbröd vilket även innehåller mejeriprodukt samt vars yta existerar beströdd tillsammans vallmofrö.

Brödet bakas antingen tillsammans enstaka snodd degsträng ovanpå, alternativt tillsammans med enstaka skåra inom brödets längdriktning. detta är kapabel även existera flätat.

Knåda degen samt dela den inom numeriskt värde delar.

Brödets namn kommer ursprungligen ifrån detta judiska termen berakhot, liksom existerar ett sabbatsbön. Förebild existerar detta judiska sabbatsbrödet challah (läs mer > Challah). i enlighet med äldre tradition existerar även bergis en festbröd.

Sätt ugnen vid 200°C.

beneath Gustav III:s period fick judarna korrekt för att bosätta sig inom huvudstaden, Norrköping samt götet. detta existerar inom dessa regioner liksom detta bakverk gjort sig känt. titta anvisning > Bergis, barkis.


SÅ BAKAS CHALLAH

Vetemjöl, fermenterad, ljummet vätska, honung alternativt sötningsmedel, matolja, hönsägg samt krydda blandas mot enstaka lös dock ej kladdig deg.

Matsa existerar en osyrat bakverk såsom äts beneath pesachhögtiden.

Degen knådas väl samt får jäsa övertäckt mot dubbel storlek inom cirka ett 60 minuter. Degen delas inom tre, fyra alternativt sex längder likt flätas samman, varefter detta åter får jäsa mot dubbel storlek. Brödet penslas tillsammans med ett blandning från hönsägg, sötningsmedel samt olivolja samt beströs tillsammans med vallmofrön innan detta gräddas inom 190°C i cirka 40 minuter.

titta anvisning > Challah.


SÅ ANVÄNDS CHALLAH

Enligt judisk tradition inleds sabbaten (vilodagen = fredag) tillsammans "Helgad vare ni, vår herre Gud, monark från universum, såsom ger oss bakverk ifrån Jorden", en välsignande från numeriskt värde bakverk övertäckta tillsammans enstaka duk. Detta dubbla bakverk (hebreiska = lechem mishneh) symboliserar den "manna ifrån himmelen" liksom judarna erfor då dem vandrade genom öknen vid Moses tidsperiod.

Jämför Matza likt existerar en hårt judiskt symbolbröd (läs mer > ifall matza).

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-06

Läs mer

Om franskbröd

Om matza

anvisning tillsammans med ifall challah, bergis, barkis

detta finns 2 anvisning tillsammans med angående challah, bergis, barkis