Recept gott bröd

Att känna doften från nybakat matbröd vilket sprider sig inom köket är nästan detta bästa vilket finns. inom den här guiden hittar ni våra bästa anvisning samt råd för för att lyckas tillsammans med ditt brödbak. Följ våra steg-för-steg instruktioner samt lär dig allt ifall ingredienser, jäsning samt bakning från perfekt matbröd.

Vi gillar bröd med:

• Smör samt ost: Nybakat bröd tillsammans ett rundel smör samt din favoritost är ett klassisk kombination.
• Hemgjord marmelad: Söt marmelad på enstaka platta nygräddat bröd är ett utmärkt morgonmål alternativt mellanmål.
• Rökt lax: ett bit rökt lax samt enstaka klick färskost på ett papper bröd är både lyxigt samt gott.
• Avokado: Mosad avokado tillsammans med lite krydda samt pepprig på rostat bröd är ett hälsosam samt läcker topping.
• Olika pålägg: testa olika pålägg liksom skinka, kalkon, alternativt hummus för för att variera smakerna.

Tips för för att lyckas tillsammans matbröd

• Väg ingredienserna: Bakning är enstaka noggrant vetenskap samt för att väga ingredienserna ger bästa resultat.
• Knåda ordentligt: Knådning aktiverar glutenet inom mjölet, vilket ger ett elastisk samt luftig deg.
• Låt degen jäsa ordentligt: ett utmärkt jäsning ger brödet volym samt enstaka härlig struktur.

  Låt degen jäsa mot dubbla storleken.

• Använd ett stektermometer: granska för att brödet är färdigbakat genom för att mäta innertemperaturen, likt bör artikel mellan 96-98 grader.
• Kalljäs degen: Förbered degen dagen innan samt låt den jäsa inom kylen över natten för extra smakförmåga samt bättre textur.

Matbröd

Att känna doften från nybakat matbröd likt sprider sig inom köket är väl nästan detta bästa vilket finns?

inom den här guiden hittar ni våra bästa anvisning samt råd för för att ni bör lyckas tillsammans ditt brödbak.

Hur man bakar bröd

Det är nästan en måste tillsammans med enstaka god köksassistent mot modell ett KitchenAid för för att man bör få en utmärkt bröd. För för att man bör få ut maximalt från glutentrådarna så bör man blanda degen långsamt samt inom ca 17 minuter sedan tillsätter man saltet samt blandar ytterligare två minuter.

bör man göra detta för grabb så orkar man ej baka så ofta.

Bra saker för att äga när ni bakar bröd

Recept på en gott matbröd

• Förberedelser: ca 30 minuter
• Tillagning ca: 2,5 timme
• Klart på: 3 timmar
• 4 bitar
• Matbröd
• Brödrecept

Gott matbröd

Fler brödrecept hittar ni här!

Matbrödets historia

Brödets bakgrund sträcker sig lång bak inom tiden.

detta uppfanns nämligen beneath förhistorisk tidsperiod inom Mesopotamien beneath 8000 samt 6000 f.Kr, likt enstaka vidareutveckling från gröt. Man blandade krossade sädeskorn tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot ett smet, likt sen tillagades på enstaka glöd alternativt stenhäll. Detta fick då detta första brödet; ojäst plattbröd.

Olika mjölsorter mot matbröd

Vetemjöl

Vetemjöl är en ljust samt siktat mjöl.

nära tillverkningen använder man bara den innersta kärnan från vetet. Detta ger mjölet ett mild smakförmåga, så för att detta går för att använda mot detta mesta. Proteinhalten inom vetemjöl är ca 10%.

Vetemjöl special

Vetemjöl Special är korn samt siktat på vete. detta besitter ett högre proteinhalt än vanligt vetemjöl, ca 12%, vilket ger ett seg samt elastisk deg.

Vetemjöl Special passar utmärkt för för att baka luftiga bröd tillsammans många volym. Knåda gärna degen extra för bästa resultat.

Durumvetemjöl

Durumvete är en hårt veteslag tillsammans extra starkt protein, 12 %. nära brödbak använder man bakning liksom en inblandningsmjöl. Vilket ger en gult, matigt inkråm samt enstaka spröd, smakrik skorpa.

Mjölet passar god mot italienska bröd såsom Focaccia samt Ciabatta.

Grahamsmjöl

Grahamsmjöl är en fullkornsmjöl, eftersom detta innehåller bota vetekärnan. Därför passar detta god mot grövre bröd liksom knäckebröd ock skorpor. För för att få en luftigare bröd är kapabel ni blanda detta tillsammans med vetemjöl.

Proteinhalten inom grahamsmjöl ligger på 11%.

Rågmjöl

Rågmjöl är en fullkornsmjöl tillsammans med klar smakförmåga från råg, såsom passar dem flesta sorters mörkare matbröd. Mjölet passar också utmärkt för skållning alternativt för för att sätta din personlig surdeg. Proteinhalten inom rågmjöl ligger på ca 8%.

Dinkelmjöl

Dinkelmjöl alternativt Spelt likt man också säger, är ett flertusenårig äldre vetesort.

Man odlade dinkelmjöl inom Europa redan på stenåldern samt därför anses detta artikel vårt urvete. Bröd bakat på dinkelmjöl ger en välsmakande samt fylligt bröd tillsammans med härlig doft. Dinkelmjöl äger enstaka hög proteinhalt på 13%.

Baka glutenfritt matbröd

För dig vilket ej förmå alternativt önskar äta gluten finns detta idag olika mjölmixer för att baka tillsammans.

plats dock uppmärksam på för att enstaka glutenfri mjölmix äger andra attribut än mjöl, därför behöver ni hantera degen annorlunda. fanns extra noga när ni mäter upp mjölmixen, eftersom den lätt packar sig. oss att föreslå eller råda något för att ni väger dina ingredienser för bästa resultat.

Det är också viktigt för att jobba degen ordentligt, gärna tillsammans med elvisp tillsammans med degkrokar alternativt inom köksmaskin minimalt 5-10 minuter.

Dubbla tiden ifall ni arbetar degen för grabb. Viktigt för att tänka på är också för att degen bli lösare när ni bakar tillsammans med glutenfri mjölmix. Därför är detta oftast lättare för att hälla alternativt klicka ut degen.

Tänk också på för att ej tillsätta någon extra mjölmix, eftersom detta förmå göra för att brödet blir kompakt samt torrt. Se läka vårt sortiment tillsammans glutenfria varor här >>

Olika typer från jäsmedel för matbröd

För för att brödet bör få volym samt bli luftigt behöver ni någon form eller gestalt från jäsmedel.

dem två vanligaste jäsmedlen nära brödbakning är jäst samt surdeg.

Jäst

Jäst består från levande organismer. Närmare bestämt encelliga svampar. samt detta är jästsvamparna såsom bryter ner stärkelsen/sockret mot koldioxid, såsom inom sin tur bildar luftbubblor samt får brödet för att jäsa. ni besitter säkert sett för att detta finns både färsk jäst samt torrjäst på affären.

dock vad är egentligen skillnaden?

Färsk jäst

Färsk jäst är, likt ni hör på namnet, ett färskvara samt därför bör ni förvara den inom kylskåpet. När ni bakar tillsammans färsk jäst bör degvätskans temperatur existera 37 grader för bästa jäskraft. Över 40 grader blir jästsvamparna försvagade alternativt dör helt.

Torrjäst

Torrjäst är färsk jäst såsom blivit torkad samt pulveriserad, vilket gör för att den besitter många längre hållbarhet samt ni förmå förvara den inom rumstemperatur.

enstaka ytterligare sak likt skiljer torrjäst från färsk jäst, är för att ni blandar den inom mjölet istället för direkt inom degvätskan. enstaka påse torrjäst (12g) motsvarar en box färsk jäst på 50 g.

Surdeg

Surdeg består från mjöl samt vätska likt man blandar samt låter stå några dagar tills naturliga jästsvampar samt mjölksyrabakterier bildas.

Genom för att baka tillsammans med surdeg får brödet ett god, frisk samt syrlig smakupplevelse. För för att starta ett surdeg behöver ni vete- alternativt rågmjöl. önskar ni testa? Här hittar ni vår guide mot vetesurdeg.

Välja rätt brödform

Baka ditt bröd inom ett brödform för bästa konsekvens.

tillsammans brödformar växer brödet uppåt nära gräddning samt ni får ett jämn samt härlig limpa. Brödformar finns dessutom inom många olika modeller vilket gör för att ni är kapabel baka ditt bröd inom andra former än den klassiska limpan. När ni bakar bröd tillsammans med jäst kunna detta artikel lite klurigt för att känna till vilken storlek ni bör äga på brödformen för för att få ett härlig, hög limpa.

Man kunna tycka för att detta ej gör så massiv skillnad angående detta skiljer någon cm på formen, dock en par cm är kapabel avgöra ifall ni får den där fina höjden på brödet alternativt ej. Här kommer några råd vilket är kapabel existera mot hjälp när ni bör välja brödform:

• 6,5-7 dl mjöl - Degar såsom innehåller 6,5-7 dl mjöl är kapabel ni baka inom ett brödform såsom är ungefär 22 x 12 cm (ca 1,8 liter).
• 8-8,5 dl mjöl - en anvisning likt innehåller 8-8,5 dl mjöl förmå ni baka inom ett mindre alternativt enstaka lite större form eller gestalt.

  Är detta 100% vetemjöl är detta säkrare för att gå på enstaka lite större form eller gestalt ca 23 x 13 cm, dock angående ni bakar tillsammans 100% fullkornsmjöl kommer brödet bli fint även inom ett mindre form eller gestalt på ca 22 x 12 cm. ifall detta är enstaka kombination på olika mjölsorter så är detta även här säkrast för att välja den större formen.

• 9 dl mjöl - ifall degen innehåller runt 9 dl mjöl – vetemjöl, fullkorn alternativt ett kombination – så bör ni välja ett struktur såsom är kring 23 x 13 cm (ca 2 liter).
• 9,5-10 dl mjöl - ett deg såsom innehåller 9,5-10 dl mjöl kräver ett form eller gestalt vilket är ungefär 25 x 13 cm (ca 2,3 liter).

Här hittar ni våra formar för bl.a.

portionsbröd, limpor samt baguetter.

Baka matbröd utan jäst

Kan man baka bröd utan jäst? Ja, detta går alldeles utmärkt. För dig likt drömmer angående nybakat bröd, dock ej orkar lägga ner så många tidsperiod på brödbaket tipsar oss angående för att baka tillsammans med bakpulver istället.

Viktigt för att tänka på när ni bakar bröd tillsammans med bakpulver är för att ej knåda degen. Annars blir glutentrådarna för starka samt brödet får svårt för att jäsa. Så detta bästa är för att röra ihop degen snabbt. Bröd bakade tillsammans bakpulver är godast för att äta när dem är nygräddade, eftersom dem snabbt blir torra.

dock önskar ni spara bröden mot senare, så funkar detta god för att frysa in direkt efter för att dem svalnat. en uppskattat bakpulverbröd är scones. Här hittar ni vårat recept.

Så får ni enstaka knaprig brödskorpa på matbrödet

Vissa bröd äger enstaka härligt, knaprig skorpa. dock hur får man mot den hemma egentligen?

Baka tillsammans ångugn

Ångugnar använder ånga för för att få degen för att jäsa snabbt samt jämnt.

Ugnen tillför också ånga inom början från gräddningen, vilket skapar enstaka våt yta vilket gör bakningen jämnare. Ångugnen tillför mot slutet vanlig, torr värme. Resultatet blir en luftigt samt saftigt bröd tillsammans med ett knaprig skorpa!

Knaprig skorpa utan ångugn

Har ni ingen ångugn är kapabel ni äga enstaka plåt ståendes längst ner inom ugnen, där ni lägger in några isbitar inom början från gräddningen.

Isbitarna kommer tillföra ånga, liksom hjälper mot för att ge enstaka krispig yta.

Mot slutet från gräddningen förmå ni också öppna ugnsluckan lite grann för för att släppa ut ångan. När brödet är färdiggräddat är kapabel ni låta luckan stå på glänt, medan brödet ligger kvar samt svalnar inom ugnen.

Vikning - vad är det?

Vikning är en sätt för att forma gluten inom degen utan för att knåda.

När man viker degen försvinner detta mesta från ättiksyran samt nytt syre kommer in. detta såsom blir kvar reagerar tillsammans med mjölksyran samt alkoholen samt bildar aromämnen. nära vikning sträcks också glutentrådarna ut samt blir mer elastiska.

Vikningen gör för att degen får större volym, jäsningen blir kraftigare inom samt tillsammans för att ättiksyran reducerar samt glutentrådarna sträcks.

Så viker ni degen

Börja tillsammans med för att röra ihop degen samt låt den sen vila inom 30 minuter. Sen viker ni in degens kanter mot mitten samt formar enstaka huvudstöd. Låt degen vila 30 minuter igen samt upprepa vikningen.

Låt degen vila 30 minuter igen samt vik därefter degen enstaka sista gång. Efter den sista vikningen låter ni degen vila ett 60 minuter innan ni bakar ut.

Jäsa matbröd

En betydelsefull sektion inom brödbaket är själva jäsningen. detta är nämligen den såsom ger brödet doft, volym samt härlig struktur, samtidigt likt detta blir luftigt samt poröst.

ni kunna antingen välja för att dubbeljäsa alternativt kalljäsa degen.

Jäskorgar

En jäskorg är perfekt mot lite lösare degar, eftersom kanterna ger stöd mot degar vilket ej innehåller så många mjöl samt hjälper degen för att jäsa på höjden. dock hjälp från ett jäskorg får ni alltså en högre bröd tillsammans fin yta. Här hittar ni jäskorgar inom olika modeller.

Tips för för att lyckas tillsammans matbröd

• Väg ingredienserna. Bakning är kemi.

  samt detta bästa sättet för för att lyckas tillsammans brödet är för att väga ingredienserna.

• Knåda degen ordentligt. När ni knådar degen bildas detta glutentrådar. samt detta är gluten vilket gör för att degen blir smidig samt gör så för att brödet växer beneath gräddningen.
• Låt degen jäsa ordentligt. För för att degen bör få volym behöver den jäsa ordentligt så för att detta bildas luftbubblor.

  ett riktlinje är för att degen bör bli dubbelt så massiv beneath första jäsningen.

• Använd ett stektermometer. inom slutet från gräddningstiden förmå ni använda enstaka stektermometer för för att kolla angående brödet ät genomskinlig. en färdiggräddat bröd bör äga enstaka innertemperatur på mellan 96-98 grader.
• Du kunna gärna göra degen dagen innan samt låta den jäsa inom kylen över natten.

  Ta ut den på morgonen samt låt den stå inom rumstemperatur inom ca 1 60 minuter innan ni gräddar från det.

• Ska ni baka rågbröd? Tillsätt lite maltsirap inom degen!

Lyckas tillsammans brioche

Brioche är en franskt bröd samt skiljer sig från enstaka klassisk vetedeg genom för att detta innehåller ägg samt många smör.

detta ger också brödet enstaka ljuvligt smörig smak.
Här kommer några råd för dig likt önskar testa:

• Smöret bör äga rumstemperatur, så detta blir lätt för att jobba in inom degen
• Låt gärna degen stå inom kylen över natten, så få den godare smakupplevelse samt blir mer lättarbetad dagen efter.
• Öppna ej ugnen för tidigt, eftersom detta är kapabel göra för att brödet sjunker ihop.

  Låt detta gå minimalt 10 min, så för att brödet hinner få enstaka gräddad yta.

Här hittar ni vår guide på brioche-hamburgerbröd.

Nybakat bakverk tillsammans med krispig skorpa samt mjukt, lite segt innandöme… detta existerar enstaka grej likt är kapabel sätta guldkant vid dagen till mig. inom land i västeuropa finns en bageri inom varenda kvarter, dock således existerar detta ej inom norra land.

Närmaste bageri existerar 20-30 minuter försvunnen, tillsammans fordon. Bara för att plocka fram mjöl samt kavla upp ärmarna alltså. Efter succén tillsammans detta knådfria brödet inom gryta således förstår jag för att detta existerar fler än jag liksom gillar för att baka enkelt, gott samt prisvärt bakverk hemma.

en brödrecept likt jag återkommer mot existerar detta denna plats, ursprungligen en anvisning ifrån ikonen inom matskribenter, Anna Bergenström. detta finns vid flera ställen liksom knådafria frallor, vridna baguetter mm. Vill ni känna till detta bästa? detta existerar även knådfritt 😀

Enkel teknik

Eftersom för att ni enbart behöver röra ihop degen samt sedan dela den tillsammans med degskrapa således existerar detta minimalt sysselsättning såsom behövs på denna plats.

ingen knådning behövs. Jäsprocessen fullfölja jobbet samt bubblorna likt bildas inom degen bör därför existera kvar, således många detta går. då degen äger fermenterad skrapar ni ut den vid mjölat bakbord samt skär inom bitar tillsammans med degskrapa. Bitarna lägger ni vid plåt samt låter jäsa ett gång mot innan gräddningen, medans ugnen blir varm. Total arbetsinsats existerar 10 minuter, alternativt mindre, sedan fullfölja jäsning samt matlagningsapparat resten.

Min variant

Jag gillar lite grövre mjöl samt ursprungligen existerar detta på denna plats receptet enbart vid vetemjöl.

äger provat olika proportioner tillsammans med för att blanda inom grövre mjöl samt då byter jag ut vetemjölet mot identisk mängd. Kruxet existerar för att vetemjölet behövs pga detta besitter vissa viktiga bakegenskaper inom samt tillsammans med sitt gluten. 1-2 dl grövre mjöl äger blivit mitt ”go to” till för att behålla bakegenskaperna dock ändå erhålla in en grövre mjöl.

på denna plats besitter jag använt grovt rågmjöl liksom jag tycker existerar både fint samt gott. Både inom degen samt nära utbakningen.

Utbakning

Det existerar viktigt för att degen existerar kladdig, detta ger en saftigare slutresultat samt fullfölja samtidigt för att degen blir lite lösare. Därför brukar jag ta degskrapan mot hjälp samt ”skrapa” upp degbitarna vid innan jag lägger dem vid plåten.

Ofta fullfölja jag en par olika former, frallor samt baguetter. Ibland vrider jag dem lite.

Det fantastiska brödet, 12-18 frallor

25 g fermenterad (färsk)

5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, fingervarmt

1 dl mjölk

2 tsk salt

1 msk honung

12,5 dl vetemjöl special+mjöl mot utbakning

olja mot plåtarna

Såhär fullfölja jag:

1.

Rör ihop fermenterad, dricksvatten, mejeriprodukt, krydda samt honung tills jästen äger lösts upp. Enklast tillsammans med ett trägaffel.

2. Tillsätt mjöl, blanda mot ett kladdig deg. 

3. Pudra vid mjöl, täck bunken tillsammans med bakduk samt låt jäsa 1-2 timmar inom rumstemperatur.

4. Sätt ugnen vid 240-250 grader.

5. smörja numeriskt värde plåtar tillsammans med olja (om ni föredrar därför är kapabel ni nyttja bakpapper, jag tycker olivolja blir ännu förbättrad dock detta existerar små ett nyans).

6.

Skrapa ut degen vid mjölat bakbord. skiva mot den något, strö vid lite mjöl samt skär inom sex cm breda remsor. Dela varenda strimla inom tre bitar samt lägg dem vid plåt eftersom. ni är kapabel även utföra större bitar angående ni önskar större bakverk. Jag brukar nyttja degskrapan på grund av för att dela samt sedan lyfta upp de kladdiga bröden. dem bör ej bli runda, utan artikel lite oregelbundna.

Jag brukar låta dem jäsa beneath tiden ugnen blir varm.

inom ursprungsreceptet jäser man dem ej vid plåten.

7. Grädda plåten direkt mitt inom ugnen.

detta tar 17-20 minuter. Gräddningstider varierar tillsammans olika ugnar, därför håll koll mot slutet. Brödet bör ”låta” ihåligt då ni knackar vid undersidan, då existerar detta färdigt. alternativt 96-98 graders innertemperatur. Låt svalna utan torkduk sålunda får dem ett frasig samt härlig skorpa.

Vilket mjöl bör enstaka använda? Går dem för att utföra glutenfria?

Bäst existerar för att nyttja vetemjöl special, dock detta går tillsammans med vanligt vetemjöl även.

såsom sagt således byter jag ofta ut ett sektion mot grövre mjöl. detta fullfölja dem något mer kompakta, dock dem existerar ännu supergoda! Nästan godare… Samt för att detta grövre mjölet blir tjusigt inom utbakningen. Jag besitter inget glutenfritt anvisning vid dessa, dock mottagen för att dela denna plats angående någon ytterligare har.

Siktat dinkelmjöl-uppdatering 23/2

Det funkade god för att baka enbart vid siktat dinkel, jag äger testat nu.

De på denna plats bröden existerar godast precis bakade alternativt identisk solens tid, dock dagen efter går dem utmärkt för att värma upp, lägg dem inom ett påse tillsammans med lite vätska samt låt dem bli fuktiga innan ni värmer dem inom vanlig matlagningsapparat.

alternativt rosta. Bröden går för att frysa in.

Men jag existerar lite nyfiken. Gillar ni för att baka? besitter ni testat dem här?