Messmör recept vassle

3 l opastöriserad mjölk
0,75 dl vetemjöl
1 msk ostlöpe
0,5 dl sötmandel
2 st bittermandel
3 st ägg
0,5 dl strösocker
3 dl grädde

Vispa ut vetemjölet inom lite från mjölken mot ett slät massa samt späd tillsammans med 1 dl från mjölken.
Värm upp resten från mjölken mot 37 grader inom ett massiv gryta, vispa ursprunglig ner mjölredningen inom grytan samt därefter ostlöpen.
Ta från grytan ifrån plattan samt låt den stå inom rumstemperatur 30-45 minuter.
Vispa kraftigt inom den stelnande massan sålunda för att den separerar.

Låt stå ytterligare 30 min.
Mal beneath tiden bittermandel samt sötmandel.
Sila försvunnen vasslen, använd enstaka massiv sil. titta mot för att all mjölkprotein existerar borta, kvar blir enstaka ostliknande massa.
Vispa vanligtvis för fortplantning hos djur, sötningsmedel samt grädde inom enstaka skål.
Tillsätt den malda mandeln samt bland ner allt inom ostmassan.
Häll därefter ner ostmassan inom smorda formar, fyll upp mot 1 cm ifrån kanten.
Grädda mitt inom ugnen 175 grader inom 1-1 1/2 tim.

Servera tillsammans med grädde o sylt!

Mvh Annika Lilja

4 l mejeriprodukt (ger c:a 1/2 kg ost)
c:a 1 dl mjölksyrabakterier (gör man enkel egen från filmjölk liksom fått surna för att par dygn)
2 matskedar löpe

Värm mjölken mot 30 grader
Tillsätt mjölksyrabakterierna samt löpen
Låt stå 25 minuter inom 30 grader.
Skär mjölken tillsammans ett verktyg mot små rutor (ju mindre rutor desto tuffare ost).
Rör inom massan plats 5-10 60 sekunder inom ungefär 1 60 minuter tills massan känns fast samt hård.
När massan existerar färdig häll upp den lite inom taget inom en durkslag därför vasslan får rinna försvunnen, pressa gärna ner massan försiktigt.
Vänd osten regelbundet beneath dagen samt låt den stå framme inom rumstemperatur ovan natten.
Gör ett saltlag samt lägg inom osten därför för att saltlagen täcker inom 6-10 tim.
Osten skall förvaras svalt dock ej inom plastpåse, pensla den efter 3 dagar tillsammans sprit till för att undvika mögel.

Lycka till!

Mvh Annika Lilja

Samla råmjölk ifrån dem 3-4 inledande mjölkningarna ifrån den nykalvade kon
Blanda ihop mjölken således för att den blir lagom citrongul (lagom kraftig)
Prova genom för att ställa enstaka fat mejeriprodukt inom vattenbad inom ett katrull tills den stannat, dela den sedan tillsammans ett matbestick samt titta ifall den blivit på grund av hård, späd inom sålunda fall tillsammans lite mer mejeriprodukt ifrån 4e målet
Vill den ej stanna alternativt förblir ganska lös existerar den till tunn, lägg inom därför fall inom en par vanligtvis för fortplantning hos djur inom resten från mjölken
Krydda tillsammans med krydda, sötningsmedel, kardemumma samt kanel efter smak
Häll inom smorda formar samt grädda inom vattenbad mitt inom ungen inom 150 grander tills den stannar

Äts tillsammans med god söt sylt alternativt saftsås.

Mvh Louise L

Bl a Hälsinge ostkaka, Pauk, Rörost, Färskost, Messmörskams
Skrivet från ”Sally” inom skriften ”Bergsjöbygden” publicerad från Bergsjö hembygdsförening -1973

Man värmer mjölken lika varm liksom angående den vore nymjölkad.

Sen fullfölja man ett redning vid 1 struken msk vetemjöl vid varenda liter mejeriprodukt, 2 msk ostlöpe mot 10 liter mejeriprodukt.

www.matkult.se › mjolk › olika-sorters-mjolkprodukter › mesost-och-andr.

Sedan får man röra angående mot dess man ser för att detta börjar löpa. Sedan får dem stå tills detta existerar färdiglöpt. Då får man röra ifall allt riktigt.

Så på denna plats ser vasslen ut efter en par timmar.

Därefter skall dem stå sålunda osten får sjunka mot botten.

Sen träffar man från vasslan därför detta blir minsta tänkbara kvar. Sen besitter man ostmassan mot enstaka form eller gestalt. Strö ovan lite sötningsmedel samt grädde .

Man tillverkar messmör genom att.

Grädda inom vattenbad inom ugnen. Kakan skall växa inom ugnen mot 3 cm innan den blir färdig. därför skall den äga vackert ljusbrun färg, då existerar ostkakan färdig.

När man gjort ostkaka, då fullfölja man en hastigt uppkok från vasslan , då bildas enstaka ljus massa. Då tar man den samt utför ett god avredning, får en hastigt uppkok, smaksätter tillsammans med lite sötningsmedel samt kardemumma samt får kallna.

Detta blir enstaka god smörgåsrätt.

Man träffar 2 liter mejeriprodukt inom ett kastrull, sålunda besitter man enstaka msk ostlöpe inom, innan dess skall mjölken artikel värmd innan man äger inom löpning. Får stå tills dem löper.

Sen skär man några kors inom osten. därför bör den kokas tills den blir ljusbrun. angående dem existerar många mjölkprotein därför träffar man från lite.

Sen utför man ett avredning från härlig gräddmjölk samt smaksätter tillsammans lite sötningsmedel o kardemumma. samt dem får en uppkok. Sen existerar dem färdigt för att slå inom upp inom enstaka kopp, samt dem får kallna.

5 liter mejeriprodukt uppkokas , sedan tar man 1 liter kärnmjölk kämpa inom den då detta kokar. detta går utmärkt nyttja filmjölk även. då detta blivit mejeriprodukt , träffar man dem kurera inom enstaka duk såsom ej existerar sålunda tät således vasslan förmå rinna från, får kallna inom duken, sedan kunna man slå upp den vid en tallrik, strö ovan lite kanel.

Man löser upp messmör inom vassla, sedan skall man utföra enstaka deg från vetemjöl o kornmjöl samt baka små kakor, liksom man kokar inom vassla alternativt vätska, likt skall saltas lite.

dock dem blir bäst tillsammans vassla.

Mesost framställs genom för att vasslen kokas därför länge för att allt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig dunstar försvunnen samt detta karamelliserade mjölksockret blir kvar vid botten inom kitteln.

Sista dagen vid fäboden , då skall man utföra messmörs- kams till för att ta bostad mot bygden. således fanns seden då.

Ytterligare enstaka vara man utför från vassla. angående ni ej önskar ta tillvara vid ricottan/vitmessen(se mitt tidigare inlägg angående ricottaost), såsom blir då man kokar upp vasslan, bör ni ändå ta försvunnen denna. Risken finns för att messmöretbränner nära ifall albuminetkokar tillsammans med.

Vitmessenkan ni tillsätta då messmörethar kokat uppenbart samt då får den enstaka mer ljus samt krämigare konsistens.

Messmör- 1 små glasburk

Vassla ifrån osttillverkningen

Vasslan kokas länge, några timmar. Allt beror vid hur många vassla ni äger. Använd gärna ett nära kastrull, sålunda går detta fortare.

ni behöver vakta inom start samt inom slutet.

inom slutet från kokningen då nästan all vätska äger avdunstat måste man röra läka tiden, 

således för att den ej bränner vid. 

då mesen existerar liksom ett tunn gröt kunna man tillsätta vitmessen angående man önskar. önskar man utföra mesost låter man den koka vidare mot ett tjock samt trög gröt.

Bilden ovan visar enstaka till tunn mese.

idag existerar den lagom tjock, vilket ett tunn gröt.

idag ställer ni kastrullen inom en kallt vattenbad samt rör ända tills detta äger svalnat.

Rör ni ej kommer ni erhålla mjölksockerkristaller inom messmöret. Vispa, vispa samt vispa, detta tar möjligen högsta 5 minuter.

Perfekt samt mjuk. idag besitter den lite syrlig smakförmåga samt existerar ganska god vid smörgås. Den kommer bli något fastare då ni ställer den inom kylskåpet. äger ni gjort mejeriprodukt vid ca 10 liter mejeriprodukt får ni ut möjligen 2-3 dl messmör.

En kastrull mjölkprotein (från löpost) kokas samt kokas samt KOKAS.

inom detta på denna plats fallet äger jag nog fått ungefär hälften.

Jag använder ofta messmör inom brunsåser samt viltsåser, detta ger fantastisk smakupplevelse. Därför brukar jag klicka ut messmör vid en plåtfat samt låta klickarna frysa, innan jag lägger dem inom ett påse således håller dem sig styckfrysta. idag existerar detta bara för att ta fram klickarna då man utför sås.