Recept på and

Med jordärtskocka samt syltade trattkantareller

1 kg bog tillsammans ben (sågas inom 2–3 cm tjocka skivor) alternativt 700 g stek (använd inom därför fall gärna lite köttbuljong inom brässeringen)

25 g fett (att bryna köttet i)

75 cl rött vin

2 gula lökar inom kvartar

1 lagerblad

2-3 kvistar timjan, färsk

2 msk fett (till såsen)

Bryn köttet inom panna sålunda detta får färg.

Lägg köttet tillsammans med stekskyn inom kastrull (eller crock pot), tillsätt övriga ingredienser samt späd vid tillsammans dricksvatten därför detta täcker numeriskt värde centimeter ovanför köttet.

Bryn vid upphöjd värme inom fett ca 45 sekunder vid varenda sida.

Låt sjuda inom 3,5–4 timmar.

Sila från vätskan ner inom ett kastrull, koka ner mot ni fått ett kraftig god smakförmåga. Plocka köttet ifrån benen. Köttet bör idag artikel många mört tillsammans med kraftig smak.

Så denna plats långt går detta för att utföra inom förväg, exempelvis dagen före servering.

In inom ugnen vid 175 grader inom ca 11-12 minuter beroende vid hur skarlakansröd ni önskar äga din and.

Förvara inom sålunda fall köttet samt såsen kallt. då detta existerar dags på grund av servering – koka upp såsen tillsammans med numeriskt värde matskedar fett samt värm köttet inom såsen.

400 g trattkantareller (färska, frysta, blötlagda alternativt torkade går bra)

1 dl socker

1,5 dl vatten

0,5 dl ättika

1 stjärnanis

Koka varenda ingredienser tills ni får enstaka simmig sirapsliknande konsistens, låt kallna.

Detta tillbehör erbjuds mat eller dryck tillsammans med fördel kallt samt är kapabel därför göras inom god tidsperiod inom förväg.

600 g jordärtskocka, skalad (skala ordentligt)

150 g fett, smält

0,5 dl olivolja

1,5 dl crème fraiche

Salt

Lägg jordärtskocka, fett samt olivolja inom enstaka ugnsfast struktur.

Blanda samt baka inom matlagningsapparat vid 200 grader inom cirka 25–30 minuter. Jordärtskockan bör ett fåtal färg samt bli mjuk. 

Mixa allt mot enstaka slät puré (eller vispa angående ni önskar lite mer struktur), tillsätt 1,5 dl crème fraiche samt smaka från tillsammans med salt.

Servera tillsammans kokta rotfrukter alternativt broccoli.

Med fetaost, ruccola samt körvel serverad tillsammans brynt fett, kapris samt honungsrostade valnötter

400 g sötpotatis, skalad

Tillbehör:

100 g fetaost

200 g Ruccolasallad

1 knippe körvel, färsk

100 g smör

50 g kapris

Flingsalt

Skala sötpotatisen samt skär den inom portionsbitar från önskad storlek.

koka inom hårt saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom cirka 15 minuter, sötpotatisen bör ännu äga enstaka hård kärna kvar inom mitten. 

Ta upp ur vattnet samt lägg inom ugnsfast smord struktur. Rosta från inom matlagningsapparat, cirka 5 minuter inom 225 grader, alldeles innan servering. Täck sötpotatisen tillsammans med brynt fett tillsammans med kapris.

100 g valnötter

1 msk honung, flytande

2 msk vatten

1 krm salt

Lägg ett torr panna vid spisen vid upphöjd värme, lägg inom dem skalade nötterna samt låt dem blimycket varma. 

Se mot för att valnötterna ej bränner fast inom pannan genom för att röra lite då samt då. 

Slå inom övriga ingredienser då nötterna existerar riktigt varma.

Skär upp samt njut!

koka ”torrt” beneath konstant omrörning, häll sedan upp vid bakplåtspapper samt låt kallna.

Snåla ej tillsammans med flingsalt vid potatisen nära servering.

Steve Nyman
Recept

Med sidfläsk, lök, rotfrukter samt nudlar

1 kg björnkött (t ex bog, 

ytterlår), 3 dl rött vin, 

3 dl mörk buljong, 

2 msk soja, 50 g smör, 

700 g tärnad lök samt rotfrukter, 300 g torkade nudlar

Putsa samt tärna köttet samt bryn köttet inom enstaka stekpanna.

Lägg ovan köttet inom enstaka massiv kastrull alternativt inom ett stekgryta, häll vid vinet samt sedan buljongen. 

Låt detta koka upp samt misstänkta från ytan, sjud sedan vid svag värme inom cirka 45–50 minuter.

Blötlägg nudlarna inom uppkokt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot dess dem blir mjuka, häll från vattnet. Strimla fläsket, tärna grönsakerna samt stek inom enstaka stekpanna, blanda tillsammans köttet då detta existerar ätvänligt samt red från tillsammans med maizena samt smaka från tillsammans krydda samt peppar. 

Värm nudlarna inom enstaka klick fett samt enstaka matsked vätska samt lite krydda.

Servera.

Med kantareller, lingonsås samt gräddkokta svartrötter

1 kg björnstek, 1 sats marinad, 500 g svartrötter, 3 dl vispgrädde, 3 dl lingon, 1 msk osockrad socker, 1 dl rödvin, 1 hackad rödlök, 100 g fett, enstaka bukett färska krydd­örter, krydda samt peppar.

Rödvins samt lingonmarinad: 1 citrongul lök, 1 morot, 1 per­siljekvist, 2 timjankvistar, 15 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 2 msk soja, 2 dl lingon, 2,5 dl rött vin.

Putsa stekarna fria ifrån hinnor samt fett, lägg dem inom marinaden inom cirka tolv timmar.

Sätt ugnen vid 90–110 grader.

Lägg stekarna vid en tallrik, sila marinaden samt lägg detta avsilade vid stekarna. Stek inom ugnen mot enstaka innertemp vid 60–63 grader.

Skala samt skär svartrötterna inom bitar samt lägg dem direkt inom sjudande grädde innan dem mörknar, koka inom grädden inom cirka 5–8 minuter.

Fräs hälften från löken inom lite fett samt osockrad socker, tillsätt rödvinet, lingon samt koka inom fem minuter, rör inom 50 gram fett samt smaka från tillsammans krydda samt pepprig.

Fräs kantarell­erna tillsammans med resten från löken. då stekarna existerar klara, papper köttet samt servera tillsammans tillbehören.

Med stekta vegetabilier samt smörfräst färskpotatis

4 stora alternativt 8 mindre kotletter, 700 g blandade vegetabilier, 700 färsk­potatis, 100 g fett, salt och peppar.

Stek alternativt grilla kotletterna hastigt samt låt dem ligga ner vid nedsänkt värme cirka 30 minuter.

Salta samt peppra.

Ansa samt skär grönsakerna inom jämna bitar, stek alternativt grilla samt smakförstärkare tillsammans med krydda samt kryddig. Bryn potatisen enkel inom fett samt servera.

Staffan Lindström
Recept

– Man får verkligen arbeta till varenda fälld tjäder. Toppfågeljakt existerar för att ta vid sig dem breda träskidorna samt ta sig fram genom snön inom ett magisk sago­vintervärld.

möjligen existerar detta 20 minusgrader ute. samt då man väl får ögonkontakt vid tjädertuppen vid möjligen 300 meter gäller detta för att räkna ut ett väg således för att man ej syns, långsamt smyga sig nära innan man kunna ta från sig skidorna, lägga sig ner samt ta stöd vid ryggsäcken. Sedan handlar detta ifall noggrannhet. Finns detta bris för att ta hänsyn till? Jag älskar prickskytte, säger Emilia Nilsson.

 

Mycket jakt

Hon existerar grisbonde inom Silsjönäs, ett små jämtländsk bygd mitt inom skogen.

Familjen besitter jagat inom ­generationer, samt på grund av Emilia ­består jaktåret från älgjakt, björnjakt, lodjursjakt, skogsfågeljakt tillsammans trädskällare, samt därför vildsvinsjakt hos släktingar inom Småland.

– detta fina tillsammans med för att förtära sitt eget viltkött existerar för att man minns jaktupplevelsen varenda gång man tar upp sin älgstek alternativt sitt tjäderbröst ur frysen, säger Emilia Nilsson.

 

Tjädergryta tillsammans med garam masala

”I den på denna plats tjädergrytan passar detta perfekt för att nyttja ett äldre bevingat djur.

Den får koka länge samt bli mör. Receptet existerar inspirerat från min svärfars tjädergryta, enstaka sann favorit på denna plats hemma”, berättar Emilia Nilsson.

 

8 portioner

800 g tjäder

1 citrongul lök

5 dl vatten

5 kvistar rosmarin

1 burk nyligen tillverkad timjan

1 burk ny oregano

150 g bearbetat med rök sidfläsk

4 tsk garam masala

2 dl crème fraiche

5 dl grädde

2 msk rödvinbärsgelé

2 dl torkade trattkantareller

Smör samt olja

Salt samt nymalen svartpeppar

Potatis

 

Skär tjädern inom mindre bitar.

Hetta upp enstaka stekpanna samt stek köttet inom fett samt olja inom omgång­ar, salta samt peppra. Häll ovan inom ett gryta. Skär försvunnen svålen ifrån fläsket samt tillsätt den inom grytan tillsammans tjädern.

Tina andbrösten, låt dom bli rumstempererade samt skär sedan ur brösten ifrån bröstplattan.

Svålen ger många smakupplevelse samt den tas försvunnen nära servering.

Tärna sidfläsk samt lök, stek detta samt tillsätt garam masala, låt detta steka tillsammans med ett små stund på grund av för att smaken bör växtdel ut. Häll därefter även detta inom grytan.

Tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom grytan samt låt koka tillsammans med lock tills köttet existerar mört, cirka 1–2 timmar beroende vid hur mört köttet existerar, detta önskar yttra ifall detta existerar enstaka yngre alternativt äldre fågel.

Tillsätt crème fraiche, grädde, trattkantareller, hackad rosmarin, oregano, timjan samt rödvinbärsgelé.

Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Servera gärna tillsammans pressad potatis.

 

Tjälknöl vid älginnanlår tillsammans med smör med örter samt kantarell- samt tryffelrisotto

”Jag tillagar köttet dagen innan samt låta detta ligga ner kvar inom saltet inom formen ovan natten.

Tillsätt rött alkoholhaltig samt lite soja.

Sedan häller jag varmt smör med örter ovan detta skivade köttet nära serveringen. en god knep existerar för att skära innanlåret vid längden innan man fryser detta, därför för att man får numeriskt värde smala bitar”, berättar Emilia Nilsson.

 

4 portioner

800 g fryst älginnanlår

5 dl grovsalt

10 vitpepparkorn

3 lagerblad

7 enbär

1 näve timjan samt några kvistar ­rosmarin

50 g smör

Blandade örter; timjan, rosmarin, persilja 2 klyftor vitlök, krossade

 

Sätt ugnen vid 100 grader.

Häll krydda samt kryddor inom ett ugnssäker struktur samt blanda. Lägg den frysta steken vid saltbädden. Ställ in inom ugnen.

När steken existerar tinad sänker ni temperaturen mot 75 grader samt låter köttet nå 57 grader inom innertemperatur innan ni tar ut det.

Vid servering: Smält smöret inom enstaka kastrull, tillsätt örter samt krossad vitlök. Vänd köttet inom smöret.

rundel köttet tunt samt lägg upp vid tallrik. Häll gärna resten från detta varma örtsmöret ovan köttet.

 

Risotto

200 g färska kantareller/gul trumpet­svamp alternativt ytterligare svamp

1 citrongul lök, finhackad

4 msk rapsolja

3 dl carnaroliris (eller arborioris)

2 dl vitt vin

1 liter varm hönsbuljong

2 dl riven Västerbottensost

Ca 1–3 msk tryffelolja

Salt samt nymalen peppar

 

Stek den hackade löken samt svampen inom oljan.

Tillsätt riset samt låt detta bryna inom oljan tills riskornen blivit lite genomskinliga. Häll inom vinet samt låt detta koka in, tillsätt buljongen lite inom taget, cirka 2 dl åt gången, allteftersom riset suger upp vätskan.

När riset nästan existerar tydligt (det bör äga lite kärna kvar samt existera lite rinnigt) bör osten tillsättas.

Smaka från tillsammans med tryffelolja (ta ej till mycket), krydda samt pepprig.

Servera tillsammans sallad.

 

Recepten existerar ifrån Emilia Nilssons volym Pangmat, publicerad vid Jengels förlag.