Långjäst bröd recept

Då äger jag testat för att baka något gott tillsammans med vetesurdegen vilket jag lagt. på grund av för att existera en inledande försök därför blev detta otroligt lyckat samt kommentaren denna plats hemma var: dessa bör ni baka lite oftare!. Mitt råd då ni bakar dessa existerar för att titta mot för att ugnen existerar riktigt varm samt låt dem gräddas tiden ut. inom receptet därför står detta mellan 15-20 minuter samt då jag gräddade dem inom 20 minuter sålunda blev dem sprödare samt porösare än nära 15 minuter.

Receptet nedan existerar ifrån Martin Johanssons litteratur ”Surdegsbröd”.

han existerar min guru då detta gäller brödbak. Bröden smakade ej sålunda resehandling många ”surdeg” vilket detta förmå smaka då man köper ute inom bagerierna. Jag tror detta beror vid för att min surdegsgrund existerar färsk. inom skrivande stund ligger enstaka färsk sats från dessa goda baguetter vid jäsning samt surdegen existerar några dagar äldre, således oss får titta angående detta smakar mera denna gång samt angående ej, därför existerar dem sååå goda ändå.

Som andra bakverk från Martin således existerar även dessa många enkla för att utföra.

detta enda likt behövs existerar egentligen förberedelse då principen går ut vid långjäsning till smakens skull. ni börjar tillsammans med degen redan vid kvällstid innan.

Detta behövs till 6 stycken baguetter:

Fördeg: 100 g (1 dl) vetesurdegsgrund, 5 g fermenterad, 400 g (4 dl) dricksvatten, 300 g (5 dl) vetemjöl special, 100 g (1 1/2 dl) grahamsmjöl

Deg: 250 g (2 1/2 dl) ljummet vätska, 550 g (9 dl) vetemjöl special, 20 g (1 msk) salt

Gör därför här:

DAG 1 kväll: Rör ihop surdegsgrund, fermenterad samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom enstaka bunke samt tillsätt mjölet.

Blanda till grabb mot enstaka slät smet. Täck bunken tillsammans plast samt ställ inom kylskåpet ovan natten.

DAG 2, morgon: Blanda varenda ingredienser (fördeg + deg) utom saltet samt kör 8 minuter inom ett degblandare (5 minuter vid nedsänkt hastighet samt 3 minuter tillsammans lite mera fart). Tillsätt saltet samt kör ytterligare 2 minuter.

6 g ny fermenterad · 4 dl kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 1 dl naturell yoghurt · 2 tsk krydda · 1 msk olivolja · 1 msk honung · 1 liter vetemjöl.

Degen bör äga god elasticitet samt bör släppa enstaka aning ifrån bunkens kanter. Den bör existera aningen klibbig utan för att kleta fast vid fingrarna angående man tar inom den. Känns den ej ljus, låt vila 5 minuter samt kör sedan några minuter mot. Bilden ovan visar fördegen efter enstaka kväll inom kylen.

Smörj enstaka plastbox tillsammans med rapsolja, lägg ovan degen inom lådan samt sätt vid locket.

märka gärna vid lådan fanns degen befinner sig. vid därför sätt besitter ni koll vid hur den jäser. Låt degen jäsa mot drygt dubbel storlek, vilket kunna ta 2-3 timmar.

Under tiden degen jäser viker ni ihop den numeriskt värde alternativt tre gånger den ligger inom lådan. inledande gången efter 1 60 minuter, därefter tillsammans 30 minuters mellanrum. tillsammans blöta sker viker ni degen ifrån vänster in mot mitten, samt ifrån motsats till vänster mot mitten, uppifrån samt nedifrån.

detta existerar ej därför noga hur detta går mot, bara man känner för att degen spänns.

Sätt ugnen vid 275 grader inom god tidsperiod. Placera enstaka plåt (eller ifall ni äger baksten) inom mitten från ugnen samt ett oöm plåt vid nedersta hyllan.

Stjälp upp degen vid en mjölat bakbord, strö vid lite mjöl samt dela degen inom sex bitar, skruva dem en halvt varv samt lägg dem inom baguetteplåtar.

ni förmå för tillfället välja för att låta detta vila inom 20 minuter alternativt sätta in brödet direkt inom ugnen. Lägg även några isbitar vid den nedre plåten. Efter 10 minuter vädrar ni ur ugnen genom för att öppna samt stänga luckan.

Gör därför här: koka ihop havregryn, havremjölk, krydda samt rivet äpple mot enstaka gröt.

Upprepa vädringen några gånger beneath bakningen. då baguetterna besitter fått ordentligt tillsammans med färg tar ni ut dem, detta förmå ta mellan 15-20 minuter. Mot slutet är kapabel ni vrida baguetterna lite, då får dem härlig färg runt om.

Recept: Martin Johansson

Foto: Nadjaskitchen.se

Många vill gärna komma igång och baka bröd, dock tycker detta existerar svårt.

Speciellt surdegsbröd existerar enstaka prov. Min bästa rekommendation existerar för att börja baka tillsammans fermenterad innan man ger sig vid för att baka tillsammans surdeg. Då får man en emotion till degen, samt man kunna njuta från för att lyckas direkt.

Genom för att baka en bakverk tillsammans med lite fermenterad såsom får jäsa länge, får ni mer smakförmåga än tillsammans med enstaka mindre jäsning.

tillsammans med detta på denna plats receptet (som jag postat tidigare) behöver ni ej ens äga ett hushållsassistent samt detta blir minimalt tillsammans platta.

Att utföra eget bakverk existerar verkligen billigt.

Testa!

Ingredienser till 2 bröd
1 liter vatten
15 gram ekologisk jäst
420 gram fullkornsdinkel (maler ni kurera korn, missfoster vid den finaste inställningen)
800 gram vetemjöl special
2 tsk salt

Recept

Lös upp jästen inom ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ett massiv bunke

Blanda tillsammans med händerna inom hälften från mjölet samt sedan återstående.

Knåda ej utan bara blanda mot ni äger enstaka jämn deg. Tillsätt därefter salt

Sätt vid en lock vid bunken samt låt stå vid varmt plats (t.ex. vid golvet ifall ni äger golvvärme) inom 3o minuter.

Lossa degen ifrån kanterna tillsammans enstaka degskrapa doppad inom dricksvatten. Lyft sedan halva degen tillsammans med våta sker (lossa den försiktigt ifrån botten) – vik den mot mitten.

Degen bör stretchas, dock ej vandra sönder.

Den ”gamla skolans” anvisning tillsammans varm degvätska samt jästider vid 60 minuter plus gräddning, kräver ändå för att man avsätter runt numeriskt värde timmar.

Upprepa åt varenda håll. Låt vila 30 minuter

Upprepa vikningarna. Låt sedan vila ytterligare 30 minuter. Totalt låter ni degen vila 30×3 minuter, samt viker degen efter varenda vila

Sätt in all bunken tillsammans lock inom kylen, samt låt den jäsa var mot nästa morgon

På morgonen: mjöla bakbordet.

Lossa kanterna inom bunken tillsammans med ett fuktig degskrapa samt på grund av sedan försiktigt ut degen vid bakbordet. Försök för att ej stretcha degen sålunda för att den går sönder. dem flera luftbubblorna önskar ni behålla

Dela degen inom numeriskt värde delar samt forma dem mot numeriskt värde avlånga bakverk samt lägg dem inom formar.

ifall ni ej äger brödformar kunna ni lägga dem vid ett djup bakplåt samt stötta upp bröden (se foto nedan).

Knåda ej samt använd lite mjöl. Lägg enstaka torkduk ovan samt låt jäsa inom enstaka knapp timme.

Grädda bröden vid nedersta falsen inom 250 grader inom ca 30 min. Häll kokhett vätska inom stålkopp (t.ex. en decilitermått) samt ställ vid botten från ungen, således avger detta ånga.

Sänk värmen mot 175 grader samt grädda inom ca 30 minuter mot – ta ut vattnet.

Ställ in numeriskt värde grytor, helst från gjutjärn, tillsammans med lock inom ugnen samt värm ugnen mot 250 grader.

Ta ut dem samt knacka vid undersidan. Låter detta ihåliga existerar dem klara

*glöm ej ta försvunnen eventuella stöttor ifrån bakplåten innan ni gräddar bröden.