Recept bröd rågsurdeg
Surdegslimpa tillsammans vete samt finmalet rågmjöl
Klassisk vetelimpa tillsammans med surdeg samt råg
Jag bakar surdegsbröd varenda helg.
Knåda mot enstaka smidig deg, ca 10 minuter inom maskin alternativt 20 minuter till hand.Visst existerar detta spännande för att testa något nytt samt testa nya ingredienser. Trots detta äger jag enstaka favoritlimpa likt jag bakar ganska ofta samt likt jag ändrar lite småsaker inom.
Oftast fullfölja jag den noggrann såsom jag brukar utan några krusiduller‚ tillsammans med vetemjöl, surdegsgrund, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda. Ibland varierar jag kvantiteten surdeg, ibland höjder jag brödet tillsammans med något plantdel alternativt bakar in detta inom limpan.
4 ½ dl ekologiskt vetemjöl, 280 g · 2 dl ekologiskt rågmjöl, 120 g · 3 dl vätska, 300g · 80 g rumsvarm surdegsgrund · 2 msk honung · 2/3 msk havssalt.Ibland fullfölja jag ett fördeg tillsammans råg alternativt sålunda blandar jag in lite rågmjöl inom degen – såsom inom denna variant.
Att baka existerar enkelt
Att utföra denna surdegslimpa tillsammans vete samt finmalet rågmjöl existerar enkelt. Man behöver noggrann likt vanligt surdegsgrund, vätska samt krydda. Saltet bör inom vid slutet.
Vik degens kanter mot mitten samt vänd degen upp samt ner samt låt sedan jäsa ytterligare 1 timme.inom mjölväg använder jag både vetemjöl samt finmalet rågmjöl på grund av för att ett fåtal lite mer textur samt smakupplevelse vid limpan. Man kunna därför tydligt växla mer från vetemjölet mot rågmjöl ifall man önskar, dock jag tycker detta på denna plats blir noggrann lagom. Den bör kvar kännas liksom enstaka vetelimpa tillsammans detta var lilla extra.
Jag vilar samt jäser ständigt mina degar inom totalt en dygn.
ej vid sommaren däremot, till då existerar detta alldeles till varmt på grund av för att detta bör funka. Då jäser jag dem antingen mindre alternativt tar ut dem inom garaget var dem kunna jäsa längre. för att ett fåtal mot den rätta jästiden vid bröden existerar något man får testa sig lite fram mot.
Sikta lite mjöl ovan bröden, lägg dem vid enstaka plåt samt täck tillsammans plast.ett sektion är kapabel jäsa vykort samt andra längre. detta beror helt enkelt lite vid hur pigg surdeg man äger samt vad man äger till temperatur innesluten. Jag besitter runt 17 grader samt detta funkar fint till mig. Spana gärna in varenda mina anvisning vid surdegsbröd. Kolla även in hur man startar ett surdeg samt bästa tipsen då ni bör baka tillsammans surdeg.
Surdegslimpa tillsammans vete samt finmalet rågmjöl
2 limpor
200g surdegsgrund från vete
500g vatten
100g finmalet rågmjöl
700g vetemjöl
25g flingsalt
- Mata surdegen tillsammans lika många dricksvatten liksom mjöl (obs, ej inräknat inom receptet ovan).
Låt den stå samt bubbla igång framme vid bänken inom en par timmar.
- Väg upp surdeg, vätska, rågmjöl samt vetemjöl inom bunken mot enstaka hushållsassistent. Kör allt inom hushållsassistenten inom 12 minuter.
- Lägg inom saltet samt kör inom ytterligare 12 minuter. Täck tillsammans en lock alternativt plast. Låt degen vila inom rumstemp (runt 17–18°C) inom cirka 8–10 timmar. Vik degen 2–3 gånger beneath tiden.
- Lyft ur degen vid enkel mjölad bänk samt skapa den mot numeriskt värde limpor.
Pudra mjöl ovan numeriskt värde bakplåtspapper samt lägg ett deg vid vardera. Pudra ovan mjöl samt lägg ovan ett bakduk. Låt brödet jäsa mot dubbla storleken beneath cirka 10 timmar inom cirka 17–19 grader.
- Ställ ett ugnsplåt tillsammans med kant nederst inom ugnen. Sätt in ugnsgallret ovanför samt lägg vid enstaka baksten. Värm ugnen mot 275°C (ej tillsammans med snabben).
Snitta brödet tillsammans ett skalpell, brödsnittare alternativt vass verktyg. Lägg in en bakverk inom ugnen tillsammans tillsammans med bakplåtspappret, exempelvis tillsammans hjälp från enstaka pizzaspade. Slå snabbt vid 5 dl dricksvatten inom ugnsplåten inom botten samt stäng luckan. Vrid ner temperaturen mot 250°C samt baka brödet inom 10 minuter. Lossa bakplåtspappret samt ta ut detta.
Baka brödet inom ytterligare 12–15 minuter, alternativt tills detta kommit upp inom enstaka innertemperatur vid cirka 92–95 grader. Låt brödet svalna inom minimalt enstaka 60 minuter innan ni skär upp detta sålunda för att värmen hinner vandra ner samt jämnas ut ovan bota brödet.
Gillar ni receptet? Spara detta vilket enstaka favorit! ni hittar dina sparade favoriter ifall ni klickar vid detta röda hjärtat inom menyn högst upp vid sidan.
Grovt surdegsbröd
Grov råglimpa tillsammans surdeg
Det existerar ej ständigt helt enkel för att komma vid vilket man bör kalla varenda dem bakverk man bakar, dock detta bakverk kallar jag begränsad samt gott till grovt surdegsbröd.
inom denna limpa använder jag mig från ett surdegsgrund från vete – det existerar bara ett sådan jag äger eftersom jag tycker den smakmässigt existerar maximalt användbar mot samtliga sorters mjöl.
Jag använder även mörk sirap, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, hälften vetemjöl samt hälften grovmalet rågmjöl. Förutom dessa, samt förstås detta obligatoriska saltet besitter jag även inom fyrkornskross samt solrosfrön.
Solrosfröna fullfölja brödet mustigt samt fint medan krosset från dem fyra sädesslagen ger brödet ännu lite grovhet.
Rågmjöl behöver lite sötma
Något jag kommit fram mot existerar för att rågmjöl blir godast då detta får samsas tillsammans med lite sötma.
Det på denna plats surdegsbrödet bakar ni vid enstaka blandning från råg -och vetemjöl tillsammans med surdeg vid råg.Utan något sött blir smaken ganska stum samt lite skåpig. Man kunna säkert påverka smaken från råg vid annat vis, dock jag tycker ändå för att detta blir godast tillsammans lite honung alternativt sirap inom degen till för att balansera upp detta hela.
Den en limpan strödde jag blå vallmofrön vid på grund av för att testa hur detta blev, samt detta blev gott. Däremot insåg jag inom efterhand för att jag även borde äga snittat limpan innan den åkte in inom ugnen.
Då ägde detta nog blivit lite snyggare inom kombination tillsammans med fröna. för tillfället blev den lite till homogen inom formen på grund av min smakupplevelse. önskar man snitta bröden existerar detta bara för att utföra detta. Jag ville äga mer naturliga limpor denna gång, framför allt då dem ägde spruckit upp därför fint beneath jäsningen.
För för att fästa fröna penslar jag ovansidan från limpan tillsammans med dricksvatten samt strör sedan ovan fröna, innan den gräddas – det existerar alltså superenkelt för att nå toppen tillsammans med lite frön från valfri sort.
Jag snittar mina bakverk tillsammans med ett snittverktyg, dock detta går lika utmärkt tillsammans med enstaka speciell brödsnittare alternativt enstaka riktigt vass kniv.
» denna plats hittar ni fler anvisning vid goda surdegsbröd
Grovt surdegsbröd
2 limpor
250g surdegsgrund från vete
25g mörk sirap
500g ljummet vatten
400g vetemjöl
400g grovmalet rågmjöl
50g fyrkornskross
70g solroskärnor
25g flingsalt
ev vallmofrön
- På aftonen innan: Mata surdegsgrunden tillsammans lika många dricksvatten liksom vetemjöl.
Sätt vid locket samt låt surdegen stå framme mot morgonen efter.
- På morgonen: Väg upp surdegsgrund, mörk sirap, vetemjöl, rågmjöl samt fyrkornskross inom bunken mot hushållsassistenten (och ställ åter burken tillsammans med surdegsgrund inom kylen igen). Blanda allt samt täck tillsammans folie alternativt en lock. Låt degen vila inom 1 60 minuter, därför kallad autolys.
- Knåda degen tillsammans med maskin inom 12 minuter.
Lägg inom krydda samt solroskärnor samt knåda degen ytterligare 4 minuter. Täck igen tillsammans folie alternativt lock samt låt degen vila inom bunken fram tills ni går samt lägger dig vid kvällstid.
Häll upp degen vid bordet. - På kvällen: Baka ut degen mot numeriskt värde limpor. Strö ut rågmjöl vid numeriskt värde bakplåtspapper samt lägg limporna vid detta. Strö ovan rågmjöl vid limporna samt täck tillsammans ett bakduk/kökshandduk. Låt jäsa inom rumstemp (ca 18°C) mot morgonen efter.
- Morgonen efter: Värm ugnen mot 250°C tillsammans med enstaka högkantad plåt inom botten från ugnen samt ett baksten noggrann ovan vid en ugnsgaller.
Värm ej tillsammans med snabben, då är kapabel stenen rämna. Lägg in en bakverk inom taget tillsammans bakplåtspappret kvar då ugnen kommit upp inom korrekt temperatur. Jag använder enstaka pizzaspade på grund av för att ta in samt ut brödet. Grädda brödet inom 10 minuter. Ta sedan ut brödet lossa, bakplåtspappret samt grädda tydligt brödet inom 20–25 minuter, beroende vid hur mörk skorpa ni önskar äga.
Låt brödet vila vid en avsvalningsgaller inom 1 60 minuter innan ni skär upp detta sålunda värmen hinner jämna ut sig ovan brödet. Skär man upp brödet på grund av tidigt brukar detta korva sig. Vill ni utföra liksom jag äger gjort vid detta en brödet, då penslar ni ovansidan från limpan tillsammans med vätska samt strör ovan vallmofrön, innan detta bör gräddas.
Vik gärna degen några gånger beneath dagen då den vilar inom bunken.
Gillar ni receptet?
Spara detta såsom enstaka favorit! ni hittar dina sparade favoriter ifall ni klickar vid detta röda hjärtat inom menyn högst upp vid sidan.